CHEF DE CUISINE

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Bordeaux; Sur place; EUR 28 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un/une second de cuisine pour assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine et garantir la sécurité alimentaire.

Le candidat idéal possède une expérience de second de cuisine et sait concevoir des menus conformes aux exigences protocolaires et budgétaires, en collaboration avec le maître d’hôtel. Poste sur site, cadre militaire et mission logistique associée.

Qualifications

• Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l’administration.

Responsabilités

• Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires.
• Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine.
• Garantir le respect des normes HACCP et la traçabilité des denrées alimentaires.
• Gérer les approvisionnements, commandes et stocks et assurer la continuité du service.
• Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie.
• Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine-service.
• Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières.
• Participer au soutien logistique lors de prestations particulières.
• Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service.
• Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires.
• Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi

Connaissances

Second de cuisine

Rigueur

Discrétion

Maîtrise de soi

Description du poste

Vos missions en quelques mots

• Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires de l’autorité
• Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine
• Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires
• Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service
• Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie
• Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine-service
• Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières
• Participer au soutien logistique lors de prestations particulières
• Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service
• Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires
• Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi

Profil recherché

Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l’administration.