Chef de Cuisine – Leadership, Menus & Hygiène

CENTRE REGIONAL OEUVRES UNIV SCOLAIRES; Champs-sur-Marne; On-site; EUR 40,000 - 60,000; Full time

Job summary

Le Centre Régional Œuvres Universitaires et Scolaires recherche un chef de cuisine pour piloter l'activité de production culinaire au sein de son service restauration. Vous garantissez la qualité des prestations, le respect des normes d'hygiène et la sécurité, et assurez l'encadrement des équipes de cuisine.

Vous élaborez les menus, concevez et adaptez les recettes, et mettez à jour les fiches techniques. Vous participez aux achats et veillez à la maîtrise des coûts, tout en assurant l'équilibre

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
• Connaissance des règles d'hygiène, diététique et sécurité au travail.
• Capacité à encadrer et former les équipes cuisine.
• Gestion des achats et optimisation des coûts de production.
• Connaissance des procédures d'achats publics et de marchés.
• Utilisation des outils informatiques et logiciels professionnels de restauration.

Responsibilities

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées avec le gestionnaire et le responsable approvisionnements.
• Concevoir, adapter et optimiser les recettes et transmettre les techniques aux équipes.
• Élaborer et actualiser les fiches techniques de production.
• Rédiger les documents techniques et suivre les procédures de marchés publics.
• Participer à l'achat et veiller à l'exécution des marchés.
• Réaliser et superviser la préparation des repas et assurer l'équilibre nutritionnel.
• Coordonner le PMS et assurer la propreté et la remise en état des locaux et équipements.
• Encadrer et coordonner les équipes de cuisine et les relations interservices.
• Planifier l'activité de production et participer aux recrutements.

Skills

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Leadership

Planification et gestion des priorités

Gestion des coûts de production

Utilisation d'outils informatiques

Job description

Le Centre Régional Œuvres Universitaires et Scolaires recherche un chef de cuisine pour piloter l'activité de production culinaire au sein de son service restauration. Vous garantissez la qualité des prestations, le respect des normes d'hygiène et la sécurité, et assurez l'encadrement des équipes de cuisine.

Vous élaborez les menus, concevez et adaptez les recettes, et mettez à jour les fiches techniques. Vous participez aux achats et veillez à la maîtrise des coûts, tout en assurant l'équilibre