CHEF DE CUISINE (H/F)

LA MANGROVE; Koungou; Sur place; EUR 27 000 - 28 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas sur place

Équipements de protection fournis

Poste à responsabilités

Résumé du poste

Le Quartz à Koungou (Mayotte) recherche un chef de cuisine en CDI pour diriger la brigade et assurer la production culinaire. Vous encadrez l'équipe, organisez les plannings et mettez à jour les fiches techniques, tout en veillant à respecter les coûts et la qualité des plats servis.

CDI à temps plein, repas pris sur place et équipement fournis. Vous avez une formation cuisine (CAP/BEP, Bac Pro, BTS) et au moins 5 ans d’expérience, dont 2 en encadrement.

Qualifications

• Formation HACCP en hygiène alimentaire exigée.
• 5 ans d'expérience en cuisine, dont ≥2 en encadrement.
• Maîtrise du français et leadership avéré.

Responsabilités

• Manager et organiser la brigade et les plannings.
• Répartir les tâches et coordonner l'équipe en service.
• Concevoir et renouveler la carte et les fiches techniques.
• Gérer achats, stocks et coûts matières (food cost).
• Veiller à la sécurité alimentaire et à l'hygiène (PMS, HACCP).

Connaissances

Leadership

Management d'équipe

Cuisine

Sens de l'organisation

Rigueur

Formation

CAP/BEP

Bac Pro Cuisine

BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

LE QUARTZ, restaurant-brasserie situé à Koungou (Majicavo), recherche son/sa Chef(fe) de cuisine en CDI pour rejoindre son équipe.VOS MISSIONSRattaché(e) au Directeur d'exploitation, vous prenez en charge l'ensemble de la production culinaire et assurez l'encadrement quotidien de la brigade.À ce titre, vous aurez notamment pour missions de :- Manager et organiser la brigade- Organiser les plannings, les briefings et débriefings de service ;- Répartir les tâches et coordonner l'équipe en fonction de l'activité ;- Accompagner, intégrer et faire monter en compétences les cuisiniers et commis ;- Veiller à maintenir une dynamique d'équipe positive et professionnelle.- Développer et faire vivre l'offre culinaire- Concevoir et renouveler la carte ainsi que les suggestions ;- Élaborer et mettre à jour les fiches techniques : grammages, coûts de revient, dressage ;- Être force de proposition sur les recettes, les produits et les présentations ;- Garantir une cuisine à la fois qualitative, régulière et maîtrisée.- Piloter la production- Superviser et participer à la préparation et à l'envoi des plats ;- Maîtriser les cuissons et garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes ;- Contrôler la régularité des dressages et des portions ;- Prendre en compte les allergènes et les régimes alimentaires spécifiques.- Gérer les achats et les approvisionnements- Passer les commandes et assurer le suivi des approvisionnements ;- Contrôler la conformité et la qualité des livraisons ;- Assurer la bonne gestion des stocks et réaliser les inventaires ;- Suivre le ratio matières (food cost), les consommations et limiter les pertes.- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire- Veiller au strict respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;- Faire appliquer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène ;- Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid et des protocoles de nettoyage ;- Réaliser et contrôler les autocontrôles nécessaires.- Travailler en étroite collaboration avec la salle- Coordonner quotidiennement l'activité avec l'équipe de salle ;- Fluidifier le déroulement des services ;- Contribuer à une expérience client de qualité et à la satisfaction des convives.PROFIL RECHERCHÉVous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et à l'aise dans l'encadrement d'une équipe.Vous disposez de :- Une formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent ;- 5 ans minimum d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans l'encadrement d'une brigade (Second de cuisine, Chef de partie confirmé, Chef de cuisine ou expérience équivalente) ;- Une formation HACCP en hygiène alimentaire ;- Un véritable sens du leadership et de l'organisation ;- De la rigueur, de la créativité et une bonne résistance au rythme des services ;- Un sens aigu de la qualité et de la maîtrise des coûts ;- Un bon esprit d'équipe et le sens du service ;- Une maîtrise courante du français.CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS- CDI à temps plein - 39 heures hebdomadaires ;-Rémunération : 2 500 € brut par mois sur 12 mois ;- Heures supplémentaires majorées lorsqu'elles sont effectuées ;- Repas pris sur place pendant les services ;- Tenue de cuisine et équipements de protection fournis ;- Un poste à responsabilités au sein d'un établissement où vous pourrez exprimer votre savoir-faire, votre créativité et vos qualités managériales.INFORMATIONS PRATIQUESLieu : LE QUARTZ - Koungou (Majicavo), MayotteContrat : CDI - Temps pleinDurée du travail : 39 heures hebdomadairesHoraires : horaires en coupure, avec travail les week-ends et jours fériés par roulementPrise de poste dès que possible

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 2500.0 Euros
• Restauration

Déplacements Déplacements: Jamais

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétence

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Français Cette langue est indispensable

Informations complémentaires

• Qualification : Employé non qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle