Chef de cuisine (H/F)

Millavois; France; À distance; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Millavois recherche un chef de cuisine pour la restauration collective, chargé de diriger l'équipe de production et d’assurer la qualité et l'hygiène des plats. Vous supervisez les plans de production, élaborez les menus et coordonnez la distribution.

Maîtrise des outils COALAA et OCTOPUS et connaissance des procédures sanitaires sont indispensables. Poste à pourvoir sur site, dans un cadre exigeant et structuré.

Qualifications

• Professionnel de la restauration collective de niveau 3, capable de diriger une équipe et d'assurer le service au quotidien.
• Maîtrise des outils informatiques métiers et des pratiques courantes (Word, Outlook, Excel).
• Connaissance parfaite des process réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Encadrer, coordonner et répartir les tâches entre les équipes de travail.
• Planifier les phases de production et animer les points quotidiens.
• Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformes au plan alimentaire.
• Superviser la distribution et maîtriser les stocks.
• Utiliser COALAA et OCTOPUS et faire intervenir Euréka en cas de besoin.

Connaissances

Leadership

Organisation

Informatique métier

Hygiène et sécurité

Connaissance des produits

Formation

Niveau 3 restauration collective

Outils

COALAA

OCTOPUS

Euréka

Description du poste

Description du poste

Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité - il a notamment en charge :

• Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail
• Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies
• Superviser la distribution
• Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS
• Effectuer les demandes de réparation via Euréka
• Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses
• Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution
• Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA
• Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes
• Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin
• Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers

Description du profil

Professionnel de la restauration collective de niveau 3 sachant diriger une équipe en fonction des aléas de l'organisation et des besoins journaliers. Doit maîtriser les outils informatiques "métiers" et être à l'aise avec les pratiques informatiques courantes (word, outlook, excel etc Connaissance parfaite des process règlementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

savoir faire : connaissance des produits alimentaires - organisation d'un service - techniques culinaires en restauration collective

savoir être : rigueur - sens de la relation humaine - travail en équipe - respect - adaptabilité -