Chef de cuisine (H/F)

TERRES SOBRES; Draveil; Sur place; EUR 33 000 - 39 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle incluse

Pourboires

Restauration

Résumé du poste

TERRES SOBRES recherche un chef de cuisine capable de prendre en charge la cuisine dans sa globalité, avec le souci des coûts et de la qualité.

Vous encadrerez une petite brigade, organiserez les postes et les services, élaborerez des menus courts et de saison, et veillerez à la fraîcheur des produits tout en maintenant une carte cohérente et rentable.

Qualifications

• Expérience significative en restauration traditionnelle et/ou gastronomique.
• Capacité à prendre responsabilité opérationnelle d'une cuisine.
• Savoir construire une carte cohérente et organiser une brigade.

Responsabilités

• Prendre en charge la cuisine dans sa globalité et piloter les coûts.
• Gérer l'organisation de la brigade et les stocks.
• Élaborer menus courts et renouveler la carte mensuellement.
• Assurer qualité et dressages soignés des plats.

Connaissances

Animation d'équipe

Gestion des stocks

Approvisionnement matières

Conception menus

Contrôle qualité

Hygiène HACCP

Gestion coûts

Dressage plats

Description du poste

VOTRE RÔLE Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en charge la cuisine dans sa globalité.Vous intervenez aussi bien sur la création et la production que sur l'organisation de la brigade, les approvisionnements et le pilotage des coûts.- Création & production- Élaborer des menus courts, évolutifs et de saison- Participer au renouvellement mensuel de la carte- Proposer une cuisine créative inspirée de la gastronomie française- Valoriser les produits frais et de qualité- Participer activement à la production et aux services- Garantir la qualité et la régularité des assiettes- Assurer des dressages soignés sans complexité inutileManagement & organisation- Encadrer une petite brigade : commis, second et plonge selon l'organisation- Organiser les postes, les mises en place et les services- Former et accompagner les collaborateurs- Maintenir une communication fluide entre la cuisine et la salle- Garantir un environnement de travail propre et organiséAchats & approvisionnements- Participer à la sélection des fournisseurs avec la direction- Gérer les commandes et les stocks- Adapter les achats à la fréquentation- Optimiser l'utilisation des produits et limiter les pertesHygiène & HACCP- Garantir l'application des normes HACCP- Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire- Structurer les mises en place afin d'assurer des services efficacesGestion & rentabilité- Élaborer et tenir à jour les fiches techniques- Maîtriser les coûts matières- Suivre les pertes et optimiser l'utilisation des produits- Rechercher le bon équilibre entre qualité, créativité et rentabilitéPROFIL RECHERCHÉVous disposez d'une expérience significative en restauration traditionnelle et/ou gastronomique et êtes capable de prendre la responsabilité opérationnelle d'une cuisine.Nous recherchons autant un cuisinier qu'un gestionnaire.Vous maîtrisez l'organisation d'un service, les produits et les cuissons, mais vous savez également construire une carte cohérente, organiser une brigade, gérer des commandes et des stocks, établir des fiches techniques et suivre vos coûts matières.Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), fiable et capable de transmettre vos exigences à votre équipe tout en maintenant une bonne communication avec la salle.Le renouvellement mensuel de notre carte doit être pour vous une source de motivation : chez Racines Carrées, la cuisine évolue réellement au fil des saisons.CONDITIONSCDI - 39 heures par semaine + heures supplémentairesRémunération : 3215 € brut mensuel + heures supplémentaires éventuelles + pourboires, mutuelle incluse.Poste basé à Draveil (91210)Prise de poste : dès que possible

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires variables
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 3215.0 Euros - Part variable en bonus sur la performance de l'établissement, pourboires et panier repas fournis
• Primes
• Indemnité transports
• Restauration
• Part variable en bonus sur la performance de l'établissement, pourboires et panier repas fournis

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle