Chef de cuisine (H/F)

LA GRANGE; Bayonne; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

LA GRANGE recherche un chef de cuisine expérimenté pour diriger une petite brigade.

Vous aurez la responsabilité de concevoir les menus, gérer les achats et superviser les plats, en garantissant qualité et traçabilité. CDI, 43 heures par semaine, travail en horaires fixes dans la restauration traditionnelle et bistronomique.

Qualifications

• Expérience d'au moins 6 ans en cuisine professionnelle indispensable.
• CDI et 43 heures par semaine semblent être la norme pour ce poste.

Responsabilités

• Aménager un poste et les conditions de travail en cuisine
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Diriger et animer une équipe en cuisine
• Surveiller les stocks en temps réel et planifier les achats
• Contrôler la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire (QHSSE)
• Anticiper les périodes de forte activité et recruter des saisonniers et intérimaires
• Gérer les coûts et optimiser la production culinaire
• Veiller au respect des procédures et à la traçabilité des produits

Connaissances

Encadrement d'équipe

Gestion des stocks

Conception de menus

Gestion qualité et QHSSE

Contrôle des coûts

Réalisation plats traditionnels

Cuisine du monde

Dressage et présentation

Recrutement de saisonniers

Communication en cuisine

Gestion des températures et chaîne duf

Description du poste

chef de cuisine responsable d ' une petite équipe avec 6 années d ' experience dans la restauration traditionnelle et bistronomique

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 43H/semaineTravail en horaires fixes
Salaire

• Restauration
• selon profil

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Expérience

• 6 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Chiffrage et calcul de coût
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Familles de produits alimentaires
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Management de proximité
• Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Régimes alimentaires
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve de leadership

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle