Chef de cuisine gérant (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Dammarie-les-Lys; On-site; EUR 29,000 - 33,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime annuelle de résultat

Prime travail le dimanche

Job summary

HOTELRESTAUJOB propose un poste de chef gérant de cuisine en CDI à Dammarie-les-Lys, pour un EHPAD. Architecture d'une brigade restreinte, production quotidienne, menus uniques et respect des régimes des résidents.

Salaire entre 2 600 et 3 000 € brut mensuels, primes annuelles et travail le dimanche selon résultats. Le candidat assurera la gestion opérationnelle et administrative, privilégiera les produits frais et une cuisine maison de qualité, avec encadrement et sens du service envers les

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que chef de cuisine ou poste équivalent.
• Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons.
• Capacité à gérer textures modifiées et régimes spécifiques.
• Connaissance des normes HACCP et de la traçabilité.
• Aptitude à encadrer une petite brigade et à assurer l’administratif.

Responsibilities

• Gérer la production culinaire et la qualité des repas.
• Gérer une petite brigade et superviser le service.
• Assurer le suivi administratif et traçabilité des repas.
• Veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

Skills

Expérience chef de cuisine

Techniques culinaires

Textures modifiées

Régimes spécifiques

HACCP & traçabilité

Gestion d’équipe & admin

Présentation des plats

Job description

Un de nos clients, un EHPAD situé à Dammarie-les-Lys, recherche un chef gérant de cuisine expérimenté (H/F) en CDI.
Travail en roulement de 7h30 à 19h30 avec un week-end de libre sur deux.
Salaire entre 2600 et 3000€ brut par mis selon expérience.
Prime annuelle de résultat (300 à 2500€ en chèques cadeaux) + Prime travail le dimanche.

Vous aimez travailler des produits frais, proposer une cuisine savoureuse et soigner la présentation de vos assiettes ? Vous souhaitez mettre votre savoir-faire culinaire au service des résidents d’un établissement où la qualité des repas et le plaisir de manger sont essentiels ? Ce poste est fait pour vous !

Vous prendrez en charge la gestion quotidienne de la cuisine, aussi bien sur le plan opérationnel qu’administratif, au sein d’une petite brigade. Vous élaborerez chaque jour un menu unique, en veillant à la qualité des préparations, à l’équilibre des repas et aux besoins spécifiques des résidents.

Vos missions principales :

1. Production culinaire et qualité des repas

   Élaborer et réaliser les préparations culinaires à partir de produits frais, dans le respect des menus établis.
   Proposer une cuisine traditionnelle, savoureuse et soignée, en accordant une attention particulière aux cuissons, aux assaisonnements et à la présentation des assiettes.
   Garantir la qualité gustative et visuelle des repas servis aux résidents.
   Préparer les textures modifiées nécessaires (haché, mixé, etc.) en fonction des besoins des résidents.
   Veiller au respect des régimes alimentaires et des prescriptions spécifiques.
   Organiser la production quotidienne autour d’un menu unique.

2. Gestion opérationnelle de la cuisine

   Organiser et superviser l’ensemble de la production culinaire.
   Encadrer et coordonner le travail d’une petite brigade.
   Participer activement à la préparation des repas et assurer le bon déroulement du service.
   Gérer les commandes, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises.
   Suivre les stocks, anticiper les besoins et optimiser l’utilisation des produits afin de limiter le gaspillage alimentaire.

3. Gestion administrative et suivi

   Assurer le suivi administratif lié à l’activité de la cuisine.
   Veiller à la bonne tenue des documents de traçabilité et des relevés réglementaires.
   Effectuer les contrôles nécessaires : températures, étiquetage, dates limites de consommation et suivi des produits.
   Appliquer et faire respecter les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les normes HACCP.
   Assurer le suivi des commandes et des consommations dans le respect des procédures de l’établissement.

4. Hygiène, sécurité et entretien

   Garantir la propreté des locaux, des équipements et du matériel de cuisine.
   Veiller au respect des protocoles d’hygiène et de sécurité par l’ensemble de l’équipe.
   Contrôler la bonne application des procédures tout au long de la production.
   

Compétences techniques :

• Expérience confirmée en tant que chef de cuisine, chef gérant ou poste similaire.
• Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons.
• Goût prononcé pour la cuisine maison à base de produits frais.
• Sens aigu du détail et de la présentation des assiettes.
• Expérience en restauration collective, idéalement en EHPAD ou en établissement médico-social.
• Maîtrise des textures modifiées et des régimes alimentaires spécifiques.
• Bonne connaissance des normes HACCP et des obligations de traçabilité.
• Capacité à gérer simultanément la production culinaire, l’équipe et les tâches administratives.

Qualités personnelles :

• Organisation, rigueur et autonomie.
• Créativité et passion pour une cuisine de qualité.
• Sens des responsabilités et capacité à prendre des initiatives.
• Bon relationnel et aptitude à encadrer une petite équipe.
• Sens du service et attention portée au bien-être des résidents.