Chef de Cuisine (F/H)

Vendôm Talents; Paris; Sur place; EUR 48 000 - 72 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents recrute un Chef de Cuisine (F/H) pour Le Grand Mazarin à Paris. Vous concevrez les menus et élaborerez les cartes en respectant la saisonnalité, le budget et les attentes des clients.

Vous supervisez la production culinaire (préparation, cuisson, dressage), gérez l’équipe Cuisine & Plonge, et organisez les plannings tout en assurant les normes HACCP et sécurité. Vous pilotez l’approvisionnement, les coûts et les relations fournisseurs, garantissant une expérience client

Qualifications

• Création et élaboration des menus en tenant compte des saisons et du budget.
• Gestion et supervision de la production culinaire et de l'équipe.
• Respect strict des normes HACCP et sécurité.
• Anglais et Français courant impératif.

Responsabilités

• Conçoit et élabore les menus en fonction de la saisonnalité et du budget.
• Supervise la production culinaire: préparation, cuisson, dressage.
• Encadre et forme l'équipe cuisine et plonge, organise les plannings.
• Veille au respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.

Connaissances

Aisance à l’oral et à l’écrit

Excellente relationnel

Accueil et service client

Rigueur et organisation

Analyse et synthèse

Gestion du temps et des priorités

Empathie et initiative

Sens des responsabilités et du challen

Disponibilité et flexibilité

Capacité à travailler sous pression

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité - Chef de Cuisine (F/H) - Le Grand Mazarin

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Chef de Cuisine (F/H) au sein de Le Grand Mazarin

Missions Principales :

Création et élaboration des menus

• Conçoit des cartes et des menus en fonction de la saisonnalité des produits, des contraintes budgétaires, et des attentes de la clientèle ;

• Met en place de nouveaux plats, tests, et ajustements.

Supervision de la production culinaire

• Coordonne et contrôle des différentes étapes de production (préparation, cuisson, dressage) ;

• Assure la présentation des plats pour garantir la satisfaction des clients.

Management de l’équipe de cuisine

• Encadre, forme et gère l'équipe (Cuisine & Plonge) ;

• Organise des plannings de l’équipe, gère les horaires et réparti des tâches.

Respect des normes d’hygiène et de sécurité

• Veille à la conformité des pratiques culinaires aux normes HACCP ;

• Contrôle et maintenance des équipements de cuisine.

Gestion financière et des coûts

• Suit les ratios (coût matière, coût de personnel) ;

• Analyse les résultats et mise en place de mesures correctives en cas de dérive budgétaire ;

• Sélectionne les fournisseurs, commande des matières premières, et suivi des stocks ;

• Négocie les prix avec les fournisseurs et optimisation des coûts tout en maintenant la qualité.

Relation client et service

• Collabore avec l’équipe de salle pour s'assurer de la satisfaction des clients ;

• Est à l’écoute des retours clients et apporter des ajustements si nécessaires.

Profil recherché :

Savoir-Être:

• Aisance à l’oral et à l’écrit,

• Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,

• Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie, tact et discrétion,

• Rigueur, précision, organisation et souci du détails,

• Capacité d’analyse et de synthèse,

• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,

• Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,

• Goût des responsabilités et du challenge,

• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation.

Savoir-faire:

• Excellentes compétences culinaires (connaissance approfondie des techniques de cuisine) ;

• Capacité à gérer une équipe et à travailler sous des contraintes de service ;

• Très Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

• Aptitude à innover et à créer de nouveaux plats ;

• Compétences en gestion (budgétaire, des stocks, et des coûts) ;

• Aptitude au management (former, organiser, faire évoluer, évaluer…),

• Anglais et Français courant impératif (écrit et oral).