sous chef de cuisine

Accor; Presles; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Domaine des Vanneaux, hôtel 4 étoiles du groupe Accor et référence MGallery, recherche un Sous-chef de cuisine.

Vous serez l’adjoint direct du chef de cuisine, encadrerez les équipes et participerez à l’édition des cartes et au suivi des stocks. Vous assurez le respect des règles d’hygiène et aurez à coordonner les mises en place et les services.

Qualifications

• Expérience validée à un poste équivalent ou profil confirmé en restauration haut de gamme.
• Bonnes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Capacité à encadrer et former une brigade.
• Autonomie dans le suivi des commandes et la gestion des stocks.

Responsabilités

• Organisation du travail à deux niveaux (vous et la brigade).
• Participer aux réceptions des marchandises, contrôle et gestion des non-conformités avec les fournisseurs.
• Connaissance des produits et du matériel (maintenance, devis).
• Réalisation des tâches culinaires avancées et normalisation des techniques.
• Connaître les recettes de base et créer des recettes nouvelles.
• Rédiger, diffuser et faire respecter les fiches techniques.
• Gérer les commandes, les factures et les stocks de denrées.

Connaissances

Leadership

Organisation

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Description du poste

Description de l'entreprise

Ouvert en 2019, notre hôtel 4* de la marque MGallery du groupe Accor se compose de 65 chambres et suites, d'un bar restaurant bistronomique, de 7 Salles de réunions, d'un Spa et d’une piscine extérieure.

Marque haut de gamme du Groupe Accor, chaque adresse MGallery dispose d’une histoire unique, inspirée du lieu qui les accueille. C’est une collection de boutique-hôtels dédiée aux amoureux de la vie, de la littérature et de la culture. Chaque hôtel ouvre la porte à un autre monde : une époque révolue, un sanctuaire caché ou encore un paysage naturel d’exception.

Au sein du Domaine des Vanneaux, nous avons la chance de travailler dans un cadre somptueux, au cœur de la nature, mais notre différenciation passe avant tout par le talent et la passion de nos équipes.

Nous rejoindre, c’est aussi rejoindre une deuxième famille qui prône six valeurs : l’Excellence, l’Empathie, la Bienveillance, la Sincérité, le Respect. Tout au long de votre parcours de développement au sein de notre Domaine vous serez porté par l’Esprit d’équipe qui est notre dernière valeur.

Description du poste

Le sous-chef de cuisine est un maillon essentiel de l’encadrement et de la gestion de la cuisine. Vous êtes l’adjoint direct du chef de cuisine. Vous remplissez un rôle consultatif, encadre les équipes de cuisine et remplace le chef en son absence. Vous participez aux tâches organisationnelles, à l’édition des cartes et encadre les équipes de productions.

Vous maîtrisez les outils de gestion, les mets en place, les fait évoluer. Vous jouez un rôle clé dans les échanges avec les fournisseurs. Vous êtes garant de la bonne tenue des ratios & des stocks. Vous remplacez le chef de cuisine en son absence. Vous êtes apte à prendre certaines décisions seul sur ses domaines de compétence.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

• Organisation du travail à deux niveaux (le sien & la brigade)


• Participer aux réceptions des marchandises, à leur contrôle et être autonome en cas de non conformités. Il assure le suivi avec les fournisseurs


• Connaissances des produits et du matériel (suivi de maintenance, réalisation de devis …)


• Réalisation des tâches culinaires avancées. Être garant des techniques et méthodologies. Normer les techniques.


• Connaître les recettes de base et les recettes spécifiques, en créer de nouvelles


• Rédiger, diffuser et faire respecter les fiches techniques


• Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité (respect du PMS, règles HACCP, GBPH) et vérifier leur bonne tenue


• Être autonome sur le suivi des commandes & des factures, le suivi des mises en place et la gestion des stocks de denrées


• Être garant des qualités organoleptiques et sanitaires des produits


• Être capable d’organiser les services (gestion du pass et des postes)


• Connaître les outils de gestions, leur usage, être capable de les modifier ou de les remplacer


• Être acteur du positionnement de la restauration, de son évolution et du suivi de l’image


• Mener des actions de recrutement

Des connaissances et un savoir-faire solides, une expérience validée à un poste équivalent ou un très bon profil entant premier chef de partie confirmé en restauration haut-de-gamme sont des prérequis nécessaires.

PROFIL RECHERCHÉ

• Nous sommes à la recherche d’une personne qui souhaite continuer à faire évoluer le Domaine. Une personne passionnée, impliquée, fiable & fidèle à ses engagements.


• Une personne désireuse de transmettre et qui souhaite marquer de son empreinte la cuisine au sein de l’établissement.


• Une personne sensible aux produits, aux producteurs et à la haute gastronomie.


• Une personne complète qui saura s’épanouir et s’investir sur tous les points de ventes du pôle restauration (petit-déjeuner, séminaires, brasserie de luxe, événements sur-mesure …).