Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Scalers France; Basse-Terre; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Job summary

Scalers France recherche un·e Chef de Cuisine pour diriger l’activité culinaire d’un site de restauration collective. Vous assurez la production, l’organisation des équipes et le respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité et la satisfaction des convives.

Le poste combine expertise technique, management de proximité et gestion opérationnelle avec des enjeux sur les volumes, les régimes spécifiques et le contrôle des coûts.

Qualifications

• Expérience confirmée en management dans des environnements exigeants.
• Maîtrise des normes HACCP et GEMRCN.
• Bonne gestion des coûts et des achats en restauration collective.

Responsibilities

• Organiser, piloter et participer à la production culinaire en moyenne et gros volumes.
• Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine.
• Veiller au respect des procédures et des standards, et à la discipline.
• Gérer les coûts matière, achats et indicateurs de performance (coût/repas).
• Préparer et accompagner les audits et contrôles internes/externes.

Skills

Gestion d'équipe

Leadership opérationnel

HACCP

GEMRCN

Maîtrise des coûts

Planification production

Job description

Nous recrutons un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site en restauration collective, au sein d’un environnement structuré et exigeant.Rattaché(e) à la direction de site, vous êtes en charge de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité des prestations et la satisfaction des convives.Ce poste allie expertise technique, management de proximité et gestion opérationnelle, avec des enjeux forts autour des volumes de production, des régimes spécifiques, de la maîtrise des coûts et du respect des standards (HACCP, GEMRCN).Production culinaireOrganiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniquesAdapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activitéÉlaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)Management des équipesEncadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisinePlanifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de productionVeiller au respect des procédures, des standards et de la disciplineGérer les absences et assurer la continuité de serviceHygiène & sécurité alimentaireAppliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet HygièneAssurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internesSuperviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)Gestion économiqueMaîtriser les coûts matière et optimiser les achatsSuivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publicsApprovisionnement & logistiqueGérer les commandes, les stocks et les approvisionnementsContrôler la qualité et la conformité des livraisonsAssurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumesRelation client & suivi contractuelGarantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuelsAdapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)Participer aux commissions menus et aux démarches qualitéGérer les retours clients et mettre en place des actions correctivesCompétences techniquesExcellente maîtrise de la production en gros volumesConnaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCNMaîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnementÀ l’aise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte)Compétences managérialesLeadership opérationnel et capacité à fédérer les équipesExpérience confirmée en management en environnement exigeantOrganisation, rigueur et sens des prioritésCapacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de serviceCompétences en gestionBonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)Capacité à piloter un budget alimentaireCulture de la performance et des environnements structurés