Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Scalers; Basse-Terre; On-site; EUR 35,000 - 52,000; Full time

Job summary

Scalers (France) recherche un Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site de restauration collective, sous la direction du site. Vous supervisez la production culinaire, organisez les équipes et assurez le respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité et la satisfaction des convives.

Ce poste allie expertise technique, leadership de proximité et gestion opérationnelle, avec des enjeux autour des volumes, des régimes spécifiques, des coûts et du respect des

Qualifications

• Expérience en restauration collective ou cuisine professionnelle.
• Maîtrise des procédures HACCP et Paquet Hygiène.
• Gestion des volumes, des coûts et du respect des fiches techniques.
• Animation et montée en compétence des équipes en cuisine.

Responsibilities

• Organiser, piloter et participer à la production culinaire quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte).
• Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations selon les fiches techniques.
• Adapter les volumes selon les effectifs et l’activité.
• Mettre en œuvre et suivre les procédures, standards et discipline.
• Maîtriser les coûts matière et optimiser achats.
• Gérer les commandes, stocks et approvisionnements; FIFO.
• Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels.
• Participer aux commissions menus et démarches qualité; traiter les retours clients.

Skills

Gestion d'équipe

Planification

Contrôle qualité

Gestion des coûts

HACCP et sécurité alimentaire

Job description

Nous recrutons un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site en restauration collective, au sein d’un environnement structuré et exigeant.Rattaché(e) à la direction de site, vous êtes en charge de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité des prestations et la satisfaction des convives.Ce poste allie expertise technique, management de proximité et gestion opérationnelle, avec des enjeux forts autour des volumes de production, des régimes spécifiques, de la maîtrise des coûts et du respect des standards (HACCP, GEMRCN).

Production culinaire

• Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
• Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
• Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité
• Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipes

• Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
• Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
• Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
• Gérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaire

• Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
• Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
• Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économique

• Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
• Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
• Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistique

• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
• Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
• Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuel

• Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
• Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)
• Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
• Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives