Chef de Cuisine – Cuisine Centrale, Haute Volume

Alsacienne de Restauration; Saint-Dié-des-Vosges; On-site; EUR 47,000 - 58,000; Full time

Benefits offered by this job

Repas en nature

Comité d'entreprise

Formation permanente - perspective d'e

RTT (8/an)

Tenue fournie et blanchie

Horaires en continu

13ème mois

Job summary

L'Alsacienne de restauration recherche un chef de cuisine pour sa cuisine centrale neuve à Saint Dié des Vosges (88). Poste en CDI, temps complet, horaires 7h-14h45, 4500 couverts/jour et capacité de 10 000 couverts/jour.

Vous planifiez, organisez et supervisez la confection des repas pour les écoles, garantissez la qualité et coordonnez les ateliers (préparation froide, pâtisserie, chaude). Intégré à une équipe managériale avec 9 opérateurs, vous portez les valeurs de l'entreprise et participez

Qualifications

• Connaissance des normes d'hygiènes, HACCP, traçabilité, allergies etc.
• Management des équipes, formation et pédagogie.
• Participation à l'élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne.
• Maîtrise des techniques de liaison froide et des cuissons à basse température.

Responsibilities

• Planifie, organise et participe à la confection et réalisation des repas pour nos restaurants des écoles et collèges sous contrat.
• Garant de la qualité de notre prestation, organisation de la production: ateliers préparation froide, pâtisserie, préparation chaude.
• L'équipe se compose de 9 personnes dont un second de cuisine et une équipe managériale de 4 personnes.

Skills

Hygiène HACCP

Gestion d'équipe

Production et planification

Conception des menus

Cuissons basse température

Job description

L'Alsacienne de restauration recherche un chef de cuisine pour sa cuisine centrale neuve à Saint Dié des Vosges (88). Poste en CDI, temps complet, horaires 7h-14h45, 4500 couverts/jour et capacité de 10 000 couverts/jour.

Vous planifiez, organisez et supervisez la confection des repas pour les écoles, garantissez la qualité et coordonnez les ateliers (préparation froide, pâtisserie, chaude). Intégré à une équipe managériale avec 9 opérateurs, vous portez les valeurs de l'entreprise et participez