Chef de cuisine

Groupe Delineo; Rouen; Sur place; EUR 42 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Roberta Ristorante à Rouen recherche un Chef(fe) de Cuisine pour piloter la production culinaire au quotidien et coordonner les envois en salle selon les commandes.

Vous appliquerez strictement les fiches techniques et les standards de production, contrôlerez les cuissons et le dressage, et assurerez la formation de la brigade, avec une gestion rigoureuse des stocks et des commandes.

Responsabilités

• Piloter la production culinaire au quotidien : mettre en place, rythme du service et envois selon les commandes.
• Respecter fiches techniques et standards de production, grammages, cuissons et présentations.
• Contrôler les préparations, goûter et ajuster selon les standards et le dressage.
• Répartir les tâches et accompagner la brigade pendant les services.
• Former et faire monter en compétences les commis et chefs de partie.
• Commander les produits et matières premières, assurer délais et qualité.
• Réaliser les inventaires et anticiper les besoins, optimiser stockage.
• Appliquer HACCP et veiller à l'hygiène et sécurité des postes.

Description du poste

Les Missions Du Chef(fe) De Cuisine (Roberta Ristorante)

• Piloter la production culinaire au quotidien : organiser la mise en place, gérer le rythme du service et coordonner les envois en fonction des commandes en salle.
• Appliquer strictement les fiches techniques et standards de production, veiller au respect des grammages, cuissons, procédures et présentations définies.
• Contrôler les préparations, goûter et ajuster si nécessaire dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.
• Répartir les tâches, accompagner la brigade au quotidien et maintenir une dynamique efficace pendant les services.
• Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).
• Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.
• Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l’activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.
• Faire appliquer les règles HACCP, assurer la propreté et la sécurité des postes, contrôler l’utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.