Sous-Chef de Cuisine H/F

Rouen-Emplois; Rouen; Sur place; EUR 32 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime de participation

Résumé du poste

Roberta Ristorante, restaurant du Groupe DELINEO à Rouen, recherche un Sous-Chef(fe) de Cuisine pour prendre en charge la production quotidienne et assurer le relais sur le service en salle.

Vous appliquerez les fiches techniques et les standards de production, dirigerez la brigade en collaboration avec le Chef et contribuerez au contrôle qualité, à la gestion des achats, stocks et approvisionnements, et au respect des règles HACCP et sécurité.

Qualifications

• Maîtrise des techniques et cuissons selon fiches techniques.
• Respect des standards et procédures de production.

Responsabilités

• Pilotage de la production et relais sur le service en salle.
• Appliquer les fiches techniques et standards de production.
• Contrôler les préparations, dressage et constance de la prestation.
• Animer la brigade et former les commis et chefs de partie.
• Gérer commandes, achats, stocks et délais des livraisons.
• Veiller au respect des règles HACCP et sécurité des postes.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Organisation

Hygiène HACCP

Description du poste

Créée en 2017, Roberta Ristorante réinvente la restauration italienne avec un concept moderne : le service à table, en version rapide. Ici, pas besoin de choisir entre efficacité et plaisir : on vous sert l'Italie « al dente », avec des recettes généreuses (pâtes, pizzas, spécialités inspirées des régions), préparées à partir d'ingrédients frais et de qualité.Dans un marché où l'italien séduit de plus en plus par sa convivialité et sa gourmandise, Roberta Ristorante se distingue par une promesse simple : l'authenticité d'une trattoria, le rythme d'une pause déjeuner. Une expérience chaleureuse, maîtrisée et accessible, portée par l'exigence du goût et de la régularité du service.Appartenant au Groupe DELINEO, Roberte Ristorante s'inscrit dans une dynamique d'entreprise à taille humaine, attachée à la proximité, à l'esprit d'équipe et au sens du service. Pour accompagner son développement, l'enseigne recrute de nouveaux talents prêts à faire vivre, chaque jour, une restauration italienne rapide mais jamais expéditive.

Sous-Chef(fe) de Cuisine à Rouen

• Seconder le/la Chef dans le pilotage de la production au quotidien : participer à la mise en place, soutenir le rythme du service et assurer le relais sur les envois en fonction des commandes en salle.
• Appliquer et faire respecter les fiches techniques et standards de production : grammages, cuissons, procédures et présentations définies.
• Participer au contrôle des préparations, goûter et ajuster dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.
• Animer la brigade au quotidien en relais du/de la Chef, répartir les tâches et maintenir une dynamique efficace pendant les services
• Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).
• Gérer les commandes de produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.
• Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l'activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.
• Veiller au respect des règles HACCP, garantir la propreté et la sécurité des postes, contrôler l'utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.

Le combo gagnant

• Appui opérationnel et performance cuisine : maîtrise des techniques et des cuissons, connaissance produits et application rigoureuse des fiches techniques. Gestion des achats, stocks, ratios/marges et traçabilité pour une production régulière et rentable.
• Leadership et organisation en service : management bienveillant en relais du/de la Chef, capacité à fédérer, former et organiser la brigade (postes, intégration). Rigoureux(se) et réactif(ve), vous priorisez, gardez votre sang-froid en plein rush et vous adaptez aux imprévus.

Envie de nous rejoindre ?

• Évoluer dans un réseau structuré : un poste terrain avec de vraies perspectives d'évolution et des responsabilités progressives.
• Être accompagné(e) et monter en compétences : onboarding solide, formation continue, appui quotidien et outils internes pour réussir.
• Être récompensé(e) pour vos résultats : une prime de participation !
• Rejoindre une marque historique en transformation : La Croissanterie, portée par le Groupe DELINEO et soutenue par la R&D siège, avec une dynamique de développement et des engagements RSE concrets.