Chef(fe) de Cuisine

Groupe Delineo; Rouen; Hybride; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

Roberta Ristorante, marque du Groupe DELINEO, recherche un(e) chef de partie pour piloter la production culinaire au quotidien, organiser la mise en place et coordonner les envois selon les commandes en salle.

Vous appliquerez les fiches techniques et les standards, contrôlerez les préparations et les dressages, gérerez achats et stocks et assurerez formation et montée en compétences de la brigade, avec onboarding et formation continue.

Qualifications

• Formation en cuisine et HACCP souhaitée.
• Expérience en gestion d'équipe en cuisine recommandée.
• Capacité à former et fédérer la brigade.

Responsabilités

• Piloter la production culinaire au quotidien: organiser la mise en place et le rythme du service.
• Appliquer strictement les fiches techniques et standards de production.
• Contrôler les préparations, goûter et ajuster selon les standards.
• Répartir les tâches et accompagner la brigade durant les services.
• Intégrer, former et faire monter en compétences les commis et chefs de partie.
• Commander les produits et sécuriser délais et qualité des livraisons.
• Réaliser les inventaires et optimiser stockage pour limiter pertes.
• Faire appliquer les règles HACCP et assurer propreté et sécurité.

Connaissances

Leadership

Organisation

Rigueur

Gestion d'équipe

Formation

Formation cuisine professionnelle

Description du poste

Un prénom, court comme un espresso, mais qui porte en lui tout le Mezzogiorno. Depuis 2017, chez Roberta Ristorante, l'Italie du Sud ne se raconte pas, elle se vit, se respire, se déguste, du Benvenuto jusqu'à l'Arrivederci.

Franchissez la porte, et c'est la lumière des Pouilles qui vous accueille. L'huile d'olive coule comme un premier sourire, la tomate mûrie au soleil rougit d'impatience, le basilic frais parfume l'air d'un été qui ne finit jamais. Ici, les horloges s'alignent sur celles de Naples : on ne mange pas, on savoure: c’est ça la dolce vita à l’italienne.

Les couleurs chaudes des murs, les effluves qui s'échappent des cuisines, le brouhaha joyeux des tables : tout chante la même chanson que la carte. Celle d'une cucina del sole, faite maison, sans détour ni raccourci, perché si fa così, parce que c'est comme ça qu'on fait.

Pasta, pizza e specialità qui sentent bon la Calabre, les Pouilles et la Sicile, le produit frais et cette passione qui donne envie de revenir, ancora e ancora. Roberta, o bella, on vous attend a tavola.

Roberta Ristorante, marque du Groupe Delineo, s'inscrit dans une dynamique d'entreprise à taille humaine, attachée à la proximité, à l'esprit d'équipe et au sens du service. Portée par une équipe support dédiée à la marque: opérations, marketing, R&D, RH et par des engagements RSE concrets, la marque poursuit son développement et recrute les talents qui feront vivre, chaque jour, une cuisine italienne sincère et généreuse. Chez Roberta, on ne rejoint pas une équipe, on rejoint une famiglia.

Après une période de formation à Paris Bercy (3 semaines minimum), vos missions seront de :

Piloter la production culinaire au quotidien: organiser la mise en place, gérer le rythme du service et coordonner les envois en fonction des commandes en salle.

Appliquer strictement les fiches techniques et standards de production, veiller au respect des grammages, cuissons, procédures et présentations définies.

Contrôler les préparations, goûter et ajuster si nécessaire dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.

Répartir les tâches, accompagner la brigade au quotidien et maintenir une dynamique efficace pendant les services.

Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).

Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.

Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l’activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.

Faire appliquer les règles HACCP, assurer la propreté et la sécurité des postes, contrôler l’utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.

Le combo gagnant:

Pilotage opérationnel et performance cuisine: maîtrise des techniques et des cuissons, connaissance produits et application rigoureuse des fiches techniques. Gestion des achats, stocks, ratios/marges et traçabilité pour une production régulière et rentable.

Leadership et organisation en service: management bienveillant, capacité à fédérer, former et organiser la brigade (postes, intégration). Rigoureux(se) et réactif(ve), vous priorisez, gardez votre sang-froid en plein rush et vous adaptez aux imprévus.

L’envie de nous rejoindre?

Évoluer dans un réseau structuré: un poste terrain avec de vraies perspectives d’évolution et des responsabilités progressives.

Être accompagné(e) et monter en compétences: onboarding solide, formation continue, appui quotidien et outils internes pour réussir.

Rejoindre une marque historique en transformation: Roberta Ristorante (2017), portée par le Groupe DELINEO et soutenue par la R&D siège, avec une dynamique de développement et des engagements RSE concrets.