Chef cuisinier exécutif (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Beaune; On-site; EUR 60,000 - 80,000; Full time

Job summary

HOTELRESTAUJOB recherche un Chef Exécutif pour piloter l’offre culinaire d’un établissement 4/5 étoiles à Beaune. Vous encadrez la brigade et assurez les standards HACCP, la gestion budget et les achats, tout en valorisant le terroir bourguignon et en coordonnant avec la direction et les équipes de salle.

Expérience minimale de 5 ans dans un poste similaire, formation culinaire exigée et leadership naturel pour fédérer les équipes et optimiser les flux opérationnels.

Qualifications

• Diplômé en hôtellerie/ restauration avec formation culinaire.
• 5 ans d’expérience minimum en poste de Chef de Cuisine/Exécutif.
• Maîtrise du pilotage de cuisine multi-flux et du terroir bourguignon.

Responsibilities

• Diriger et fédérer la brigade d’environ 10 personnes.
• Assurer les normes HACCP et l’excellence opérationnelle.
• Piloter les flux culinaires (petit-déjeuner, restaurant, room service, banquets).
• Gérer les achats et les fournisseurs locaux, optimiser les coûts Food & Beverage.
• Concevoir des cartes saisonnières valorisant le terroir bourguignon et collaborer avec la direction et la salle.

Skills

Leadership

Gestion multi-flux

Pilotage F&B

Négociation fournisseurs

Esprit d'équipe

Education

CAP/BEP

Bac Pro Hôtellerie-Restauration

BTS Hôtellerie-Restauration

Job description

À propos de l’entreprise

Smart Recrutement, cabinet indépendant, accompagne les candidats dans leur recherche des meilleures opportunités professionnelles sur l’ensemble du territoire français. Nos consultants, aguerris à l’orientation de carrière, vous garantissent un suivi personnalisé, transparent et bienveillant, en plaçant vos ambitions au cœur du processus de recrutement.

À propos du poste

Notre client, un établissement hôtelier haut de gamme (4 étoiles) disposant d’un restaurant gastronomique/bistronomique réputé à Beaune (21), recherche un Chef Exécutif (H/F) en CDI (Statut Cadre). Afin d’incarner et de piloter l’ensemble de l’offre culinaire de l’établissement, vous prenez la responsabilité de la brigade de cuisine (environ 10 personnes) en véritable meneur d’hommes et de femmes. À ce titre, vous fédérez, structurez et accompagnez la montée en compétences des collaborateurs (seconds, chefs de partie, commis, apprentis) dans un esprit de cohésion, de bienveillance et de rigueur. De même, vous supervisez l’excellence opérationnelle sur l’ensemble des flux culinaires (restaurant de 70 couverts, petit-déjeuner, room service, banquets et brunchs dominicaux) tout en garantissant le respect strict des normes HACCP. En parallèle, vous pilotez la gestion financière et les ratios de gestion (Food Cost), gérez les approvisionnements et négocierez avec les producteurs locaux. Enfin, vous concevez les cartes saisonnières valorisant le terroir bourguignon et travaillez en étroite synergie avec la direction et les équipes de salle

Profil recherché

Diplômé d’une formation culinaire (CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration), vous disposez d’au moins 5 ans d’expérience confirmée sur un poste de Chef de Cuisine ou Chef Exécutif, idéalement acquise en hôtellerie 4/5 étoiles ou en établissement haut de gamme à fort volume. Vous maîtrisez parfaitement la gestion multi-flux, la cuisine de terroir réinventée à partir de produits frais, ainsi que le pilotage financier F&B (fiches techniques, inventaires, calcul de ratios). Véritable « taulier » doté d’un leadership naturel, bienveillant et fédérateur, vous êtes reconnu pour vos qualités pédagogiques et votre sens aigu du collectif. Enfin, votre sang-froid, votre rigueur dans la gestion des pics d’activité et votre maîtrise des standards de la restauration haut de gamme vous permettront de vous démarquer pour ce poste.