Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Restaurant \"Oh Gobie; Sète; Sur place; EUR 30 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Restaurant Oh Gobie à Sète recherche un chef de cuisine expérimenté pour prendre la responsabilité de la cuisine et encadrer une équipe passionnée, dans un établissement historique situé au cœur de la criée. Vous maîtrisez parfaitement le poisson, sa préparation et sa découpe, et vous savez organiser, dynamiser et fédérer votre brigade tout en gérant les périodes d'activité liées à la saison.

Rémunération comprise entre 30 000 et 48 000 € brut par an, avec possibles primes et intéressement selon

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine et management.
• Maîtrise des techniques liées au poisson et à sa préparation.
• Capacité à structurer et diriger une brigade en haute saison.
• Connaissance des règles HACCP et QHSSE.

Responsabilités

• Prendre la responsabilité de la cuisine et encadrer l'équipe.
• Concevoir et faire évoluer la carte, le tarif des plats.
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les coûts.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Management de proximité

Chiffrage et coût

Chaîne du froid

Conditionnement des aliments

Production culinaire

Hygiène et sécurité alimentaire

HACCP

QHSSE

Dressage et présentation

Conception de menus et tarifs

Gestion des stocks en temps réel

Approvisionnement

Animation d'équipe

Formation

Employé qualifié

Description du poste

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine expérimenté(e) pour prendre la responsabilité de la cuisine et encadrer une équipe de passionnés, au sein d'un établissement existant depuis 15 ans, idéalement situé au coeur de la criée de Sète.

• Chef(fe) confirmé(e), disposant d'une expérience significative en cuisine
• Excellente maîtrise du poisson, de sa préparation et de sa découpe
• Capacité à encadrer, organiser et fédérer une équipe
• À l'aise avec les rythmes ponctuels soutenus et les fortes périodes d'activité liées à la saison
• Autonome, créatif(ve) et force de proposition dans la conception et l'évolution de la carte

Rémunération : de 30 000 € à 48 000 € brut annuel, selon l'expérience, les compétences et le profil du candidat. Selon le profil retenu, la rémunération pourra également être complétée par un système de prime ou d'intéressement lié aux objectifs et aux performances de l'établissement, dont les modalités seront à définir ensemble.

Nous recherchons avant tout un chef capable de s'investir pleinement dans le projet, aussi bien dans la gestion quotidienne de la cuisine que dans son évolution.

Experience: 5 An(s)

• Management de proximité
• Chiffrage et calcul de coût
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles

• Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...)
• Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé
• Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance