Chef / Cheffe de cuisine

LA CANTINE

Nîmes

Sur place

EUR 30 000 - 40 000

Plein temps

Il y a 9 jours

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Résumé du poste

LA CANTINE à Nîmes recherche un Chef de cuisine, évolutif vers associé, pour diriger la cuisine et collaborer avec le directeur général.

Vous garantissez la tenue de la cuisine, la qualité et la présentation des plats, et vous assurez l'hygiène, la mise en place et l'élaboration des fiches techniques.

Expérience minimale de 3 ans en cuisine traditionnelle, CAP/BEP équivalents, autonomie et bon relationnel; contrat CDI, 39 heures par semaine, salaire 30 000 à 40 000 euros par an.

Qualifications

Minimum 3 ans d'expérience en cuisine.
Autonomie et sens du travail en équipe.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

Garantir la tenue et le bon déroulement de la cuisine et des envois.
Assurer la qualité et la présentation des plats servis.
Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine et de la mise en place.
Participer à l'élaboration de la carte et des nouvelles recettes.
Réaliser les fiches techniques des nouveaux plats et respecter les normes d'hygiène et de qualité.
Gérer les commandes et les stocks, superviser les réceptions et la casse.
Manager l'équipe de cuisine, organiser les tâches et former les cuisiniers et commis.

Connaissances

Autonome

Excellent relationnel

Organisation et rigueur

Sens du détail

Créativité

Rapidité et disponibilité

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine évolution possible en tant qu'associé(e) véritable binôme du directeur général sur la conduite du restaurant.Envois & maintien de la cuisine :- Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois- Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients- Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine- Être responsable de la mise en place- Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats- Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clientsManagement des équipes de cuisine :- Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)- Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)- Coordonner le travail en supervisant la cadence et la qualité de travail- S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisineCommandes & Gestion des coûts :- Assurer la gestion des stocks de la cuisine- Veiller à la réalisation des inventaires- Identifier les besoins en commandes- Passer les commandes auprès de ses fournisseurs- Gérer la marge assiette en supervision du directeur général- Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises- Identifier les problèmes de réception- Contrôler la casse en cuisineTechnique & Entretien :- Vérifier le bon entretien de matériel et des machines- Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction- Réaliser les prises de températureProfil recherché- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits- Autonome- Excellent relationnel et esprit d'équipe- Organisation et rigueur- Sens du détail et créativité- Rapidité et disponibilitéEntreprise et poste :Inspirée des brasseries parisiennes avec une large terrasse et 150 places assises (Intérieur et Terrasse), le restaurant bénéficie d'un emplacement premium en zone commerciale à Nîmes.Cuisine Française.Positionnement Qualité et prix légèrement au-dessus de la moyenne (Panier moyen 26/28€) nécessitant une prestation maitrisée en salle et dans l'assiette.Restaurant historique (2006) de la zone celui-ci est ouvert 6/7 seulement pour le déjeuner.Les horaires d'ouverture de la cuisine sont 8H 15h du lundi au samedi.Les horaires et les plages de repos sont à adapter au regard du poste occupé et de l'organisation pouvant évoluer en concertation avec le chef(fe) de cuisine. Privatisation du restaurant pour des soirées sur la base du volontariat pour les collaborateurs.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Salaire