Chef / Cheffe de cuisine

Région Nouvelle-Aquitaine; Chauray; Sur place; EUR 42 000 - 59 000; Plein temps

Résumé du poste

MONKY recherche un chef de cuisine pour diriger la production culinaire et garantir la qualité des plats. Vous pilotez la brigade, assurez l'hygiène et respectez les règles HACCP, tout en optimisant les coûts et les stocks.

Vous définissez les fiches techniques, encadrez les équipes, et assurez une communication fluide entre la cuisine et la salle pour un service efficace et cohérent.

Qualifications

• Maîtrise avancée des techniques culinaires et hygiène strictes (HACCP).
• Capacité à superviser et former une brigade.
• Gestion des coûts, achats et stocks pour optimiser le budget culinaire.

Responsabilités

• Assurer la préparation et la production culinaire avec constance et qualité.
• Veiller au respect des normes HACCP et à l'hygiène de la cuisine.
• Organiser et piloter la brigade, les postes et le service, communiquer avec la salle.

Connaissances

Techniques culinaires

HACCP et hygiène

Gestion de brigade

Achats et coûts

Conception cartes, menus

Gestion du temps

Analyse coûts et pertes

Traçabilité et logiciels de gestion

Outils

Logiciels de gestion

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prévue début novembre, MONKY recherche un chef de cuisine (H/F).Le Chef ou la Cheffe de Cuisine est le ou la responsable opérationnel(le) de toute la production culinaire.Il ou elle pilote la brigade, garantit la qualité des plats, veille au respect des normes et optimise les coûts. Il ou elle est garant(e) de l'hygiène et des règles HACCP de la cuisine du parc.Il ou elle est le référent(e) technique, le leader et l'ambassadeur(trice) de la cuisine de l'établissement.

Vos missions principales :-

• Préparation & Production culinaire :-
  • Garantir la qualité constante des plats : saveurs, cuisson, dressage, présentation.
  • Superviser la mise en place générale de la cuisine.
  • Définir les fiches techniques et assurer leur application par l'équipe.
• Hygiène, sécurité et entretien :-
  • Assurer l'application stricte des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
  • Superviser la propreté, le rangement et la désinfection de l'ensemble de la cuisine.
  • Suivre la traçabilité, les contrôles sanitaires, les températures et les audits internes.
  • Garantir le bon état des installations, du matériel et des espaces de stockage.
  • Mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité ou d'incident technique.
• Organisation & Coordination :-
  • Gérer les stocks, les commandes en fonction de la mercuriale, les inventaires et les matières premières.
  • Optimiser les coûts matière première et maîtriser le gaspillage alimentaire.
  • Organiser la brigade : répartition des tâches, gestion des postes, pilotage du service.
  • Assurer la fluidité du service et coordonner la production avec la salle.
  • Gérer les prévisions de production selon l'activité et les réservations.
  • Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO)
• Communication & Management-
  • Manager et animer la brigade au quotidien : motivation, discipline, coordination.
  • Assurer la formation, l'intégration et l'accompagnement des nouveaux collaborateurs.
  • Faire redescendre les directives de la direction et remonter les besoins matériels/humains.
  • Instaurer une communication claire, constructive et dynamique au sein de l'équipe.
  • Garantir l'exemplarité dans le comportement, les process, l'hygiène et la qualité.
  • Gérer les situations complexes : tensions internes, pression du service, imprévus.

Vos compétences :-

• Compétences techniques et organisationnelles :-
  • Maîtrise avancée des techniques culinaires.
  • Connaissance experte des normes HACCP, hygiène et sécurité.
  • Forte capacité à gérer, organiser et superviser une brigade complète.
  • Maîtrise des achats, stocks, inventaires et gestion des coûts.
  • Conception de cartes, menus et fiches techniques.
  • Gestion du temps, des priorités et des pics d'activité.
  • Analyse et optimisation des ratios (coûts matière, pertes, rendement).
  • Maîtrise des outils internes informatiques (traçabilité, commandes, logiciels de gestion).
• Savoir-être :-
  • Leadership naturel, capacité à fédérer et inspirer.
  • Esprit d'équipe solide et communication positive.
  • Sang-froid, gestion du stress, réactivité face aux imprévus.
  • Exemplarité dans l'attitude, la rigueur et l'hygiène.
  • Créativité culinaire et volonté de progresser.
  • Adaptabilité aux changements (carte, organisation, effectifs).
  • Sens du service et satisfaction client interne/externe.