Chef / Cheffe de cuisine

Niort Agglo; Chauray; Sur place; EUR 42 000 - 66 000; Plein temps

Résumé du poste

Niort Agglo recrute un chef de cuisine (H/F) pour piloter la production culinaire du parc et garantir la qualité des plats, le respect des normes HACCP et l'optimisation des coûts.

Responsable opérationnel de la cuisine, vous managez la brigade, organisez les mises en place, la rotation des produits et assurez la liaison avec la salle et les équipes.

Qualifications

• Maîtrise avancée des techniques culinaires et des normes HACCP.
• Superviser et optimiser la production culinaire et les coûts.
• Concevoir les fiches techniques et former l'équipe.
• Piloter la brigade et assurer l'hygiène et la sécurité.
• Maîtriser la traçabilité et les contrôles qualité internes.
• Gérer les achats, stocks et gaspillages, organiser le service.

Responsabilités

• Garantir la qualité constante des plats (saveurs, cuisson, dressage).
• Superviser la mise en place et l'organisation générale de la cuisine.
• Définir les fiches techniques et assurer leur application par l'équipe.
• Assurer l'application des normes HACCP et la sécurité alimentaire.
• Suivre traçabilité, contrôles sanitaires, températures et audits internes.
• Gérer les stocks et les commandes selon Mercuriale et l'activité.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Gestion de brigade

Gestion des coûts et achats

Traçabilité et HACCP

Conception de cartes et menus

Gestion du temps et priorités

Analyse des ratios coûts/performance

Outils

Logiciels de gestion (traçabilité, commandes)

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prévue début novembre, MONKY recherche un chef de cuisine (H/F). Le Chef ou la Cheffe de Cuisine est le ou la responsable opérationnel(le) de toute la production culinaire. Il ou elle pilote la brigade, garantit la qualité des plats, veille au respect des normes et optimise les coûts. Il ou elle est garant(e) de l'hygiène et des règles HACCP de la cuisine du parc. Il ou elle est le référent(e) technique, le leader et l'ambassadeur(trice) de la cuisine de l'établissement.

Vos missions principales

Préparation & Production culinaire

• Garantir la qualité constante des plats : saveurs, cuisson, dressage, présentation.
• Superviser la mise en place générale de la cuisine.
• Définir les fiches techniques et assurer leur application par l'équipe.

Hygiène, sécurité et entretien

• Assurer l'application stricte des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Superviser la propreté, le rangement et la désinfection de l'ensemble de la cuisine.
• Suivre la traçabilité, les contrôles sanitaires, les températures et les audits internes.
• Garantir le bon état des installations, du matériel et des espaces de stockage.
• Mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité ou d'incident technique.

Organisation & Coordination

• Gérer les stocks, les commandes en fonction de la mercuriale, les inventaires et les matières premières.
• Optimiser les coûts matière première et maîtriser le gaspillage alimentaire.
• Organiser la brigade : répartition des tâches, gestion des postes, pilotage du service.
• Assurer la fluidité du service et coordonner la production avec la salle.
• Gérer les prévisions de production selon l'activité et les réservations.
• Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO)

Communication & Management

• Manager et animer la brigade au quotidien : motivation, discipline, coordination.
• Assurer la formation, l'intégration et l'accompagnement des nouveaux collaborateurs.
• Faire redescendre les directives de la direction et remonter les besoins matériels/humains.
• Instaurer une communication claire, constructive et dynamique au sein de l'équipe.
• Garantir l'exemplarité dans le comportement, les process, l'hygiène et la qualité.
• Gérer les situations complexes : tensions internes, pression du service, imprévus.

Vos compétences

Compétences techniques et organisationnelles

• Maîtrise avancée des techniques culinaires.
• Connaissance experte des normes HACCP, hygiène et sécurité.
• Forte capacité à gérer, organiser et superviser une brigade complète.
• Maîtrise des achats, stocks, inventaires et gestion des coûts.
• Conception de cartes, menus et fiches techniques.
• Gestion du temps, des priorités et des pics d'activité.
• Analyse et optimisation des ratios (coûts matière, pertes, rendement).
• Maîtrise des outils internes informatiques (traçabilité, commandes, logiciels de gestion).

Savoir-être

• Leadership naturel, capacité à fédérer et inspirer.
• Esprit d'équipe solide et communication positive.
• Sang-froid, gestion du stress, réactivité face aux imprévus.
• Exemplarité dans l'attitude, la rigueur et l'hygiène.
• Créativité culinaire et volonté de progresser.
• Adaptabilité aux changements (carte, organisation, effectifs).
• Sens du service et satisfaction client interne/externe.

Profil souhaité

Expérience

Savoirs et savoir-faire

• Dresser des plats pour le service(exigé)
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)(exigé)

Qualités professionnelles

• Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
• Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
• Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

Secteur d'activité

Autres activités récréatives et de loisirs

Type de contrat : CDI Durée horaire hebdomadaire: 39H/semaineTravail en horaires fractionnés... Salaire: - Selon Profil et expérience