Second / Seconde de cuisine

HPAS; Arras; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Hippopotamus Arras recherche un/une Second de Cuisine en CDI pour assurer l’organisation et la production culinaire, encadrant l’équipe et garantissant la qualité des plats selon les fiches techniques. Vous travaillez sous le Chef de Cuisine et participez au recrutement et à la formation des collaborateurs.

Horaires: 09h-14h30 et 19h-23h en semaine, avec possibilité d’horaires plus tardifs le week-end; contrat CDI à 39h/semaine et salaire selon profil et expérience.

Qualifications

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable.
• Niveau Bac Cuisine

Responsabilités

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
• Dresser les plats et garantir la qualité selon les fiches techniques
• Manager l'équipe en cuisine et organiser les plannings

Connaissances

Gestion d'équipe

Réactivité

Cuisine service

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Niveau Bac Cuisine

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prévue en décembre, le restaurant Hippopotamus recrute un Second de Cuisine H/FVOS MISSIONS : Le/la Second de Cuisine appuie le Chef de Cuisine pour organiser et gérer l'ensemble des processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient fonction des établissements. Vous garantissez la satisfaction de chaque client et assure la responsabilité de la bonne marche de la cuisine. Vous managez, sous la responsabilité du Chef de cuisine, votre équipe dans le cadre de la législation et des accords d'entreprise. Ainsi, vous veillez à la qualité de son recrutement, participe à l'intégration, l'évaluation et le développement de ses collaborateurs. Vous entretenez des rapports de collaboration constructif avec l'ensemble des collaborateurs en salle et en cuisine. Vous partagez avec votre équipe le sens de la politique managériale et commerciale de la marque à travers des temps de communication réguliers et motivants (briefing, réunions, entretiens, .). Vous optimisez les résultats relatifs au fonctionnement de sa cuisine sous la responsabilité du Chef de Cuisine. Vous garantissez la sécurité des clients internes et externes en lien avec le Chef de Cuisine. Vous rendez compte de votre activité, de vos réussites et difficultés auprès du Chef de Cuisine, du DE et de l'Adjoint et à défaut et par délégation auprès des services supports de l'enseigne.

Responsabilités principales

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
• Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
• Assurer et contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
• Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
• Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l'ensemble de la production culinaire ou répartition de tout ou partie de l'activité aux membres de l'équipe
• Cuisine- Assurer la production culinaire durant le service
• Donner le tempo du service (garantir et contrôler)
• Maîtriser tous les postes en cuisine
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
• Découper, mettre en place et dresser les plats-Assurer l'encadrement et l'animation des équipes cuisine
• Accompagner, animer et motiver l'équipe cuisine
• Etablissement des plannings selon les règles de l'entreprise et de la législation en vigueur
• Organiser le service en cuisine
• Répartir les tâches entre les collaborateurs de cuisine
• Assurer une bonne communication au sein de la cuisine et avec la salle
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de cuisine
• Participer activement aux campagnes d'évaluations (EAP, EP, Bilans.) par délégation du Chef de cuisine
• Assurer la formation des collaborateurs en cuisine
• Accompagner et animer l'équipe cuisine
• Participer au recrutement des collaborateurs en cuisine
• Gérer les approvisionnements et contrôler le stockage
• Assurer et contrôler la réception des livraisons
• Contrôler la conformité des matières premières réceptionnées selon le PMS
• Effectuer les commandes de marchandises selon les besoins et en lien avec le Chef de cuisine
• Réaliser les inventaires, Contrôler le stockage des livraisons
• Suivre la gestion économique de sa cuisine
• Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
• Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
• Assurer l'ouverture/fermeture de la cuisine en collaboration avec l'équipe
• Gérer en lien avec le Chef de cuisine et le DE, le coût matière du restaurant
• Analyser les écarts de gestion éventuels et être force de proposition pour les plans d'action correctifs

Horaires de travail: 09h/14h30 -19h/23h en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end

Type de contrat CDI
Contrat travail
Durée du travail 39H/semaine
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail Exposition à de hautes températures
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Salaire: SELON PROFIL ET EXPERIENCE

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• Niveau Bac Cuisine

Compétence

• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux