Chef / Cheffe de cuisine

HOTELRESTAUJOB; Arras; Sur place; EUR 45 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Hippopotamus recherche en ouverture un Chef de Cuisine H/F pour assurer la production culinaire et la gestion opérationnelle du restaurant. Vous garantirez la qualité des plats, coordonnerez l’équipe et veillerez au respect des fiches techniques et du planning.

Vous piloterez les achats, les livraisons et le coût matière, tout en animant les réunions d’équipe et en assurant la formation des collaborateurs. Poste en cuisine avec permanence d’ouverture.

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe cuisine.
• Connaissance des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Capacité à former et évaluer le personnel en cuisine.

Responsabilités

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service.
• Contrôler les mises en place des postes chaud et froid.
• Gérer les stocks et les commandes selon les besoins.
• Animer et coordonner l’équipe cuisine au quotidien.
• Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs.
• Rendre compte de l’activité au Directeur d’Exploitation et à la Direction.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité

Management opérationnel

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prévue en décembre, le restaurant Hippopotamus recrute son Chef de Cuisine H/F

VOS MISSIONS :

• Le/la Chef de Cuisine est garant de la production culinaire de son restaurant dans le cadre de la politique managériale et commerciale établie ainsi que dans le respect de la législation et process internes en vigueur.
• Vous garantissez la satisfaction de chaque client et assure la responsabilité de la bonne marche de la cuisine.
• Vous managez votre équipe dans le cadre de la législation et des accords d’entreprise. Ainsi, vous veillez à la qualité de votre recrutement, participez à l’intégration, l’évaluation et le développement de vos collaborateurs
• Vous partagez avec votre équipe le sens de la politique managériale et commerciale de la marque à travers des temps de communication réguliers et motivants (briefing, réunions, entretiens..)
• Vous optimisez les résultats relatifs au fonctionnement de sa cuisine à travers le coût matière, les démarques, la productivité…
• Vous rendez compte de votre activité, de vos réussites et difficultés auprès du Directeur d’Exploitation H/F, de la Direction et des services supports de l’enseigne

VOS RESPONSABLITES PRINCIPALES :

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
• Assurer et contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
• Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
• Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l’ensemble de la production culinaire ou répartition de tout ou partie de l’activité aux membres de l’équipe Cuisine
• Assurer la production culinaire durant le service
• Donner le tempo du service (garantir et contrôler)
• Maîtriser tous les postes en cuisine
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
• Découper, mettre en place et dresser les plats
• Assurer l’encadrement et l’animation des équipes cuisine
• Accompagner, animer et motiver l’équipe cuisine au quotidien
• Répartir les tâches entre les collaborateurs de cuisine
• Organiser le service en cuisine
• Assurer une bonne communication au sein de la cuisine et avec la salle
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de cuisine
• Participer activement aux campagnes d’évaluations (EAP, EP, Bilans.) par délégation du Chef de cuisine
• Assurer la formation des collaborateurs en cuisine
• Accompagner et animer l’équipe cuisine
• Participer au recrutement des collaborateurs en cuisine
• Animer ou coanimer avec son DE les réunions d’équipe
• Participer activement aux réunions d’encadrement
• Remonter tout information utile à son Directeur, à son équipe régionale et aux fonctions supports concernées
• Assurer une bonne communication et relation avec l’ensemble des parties prenantes à la cuisine (Fournisseurs, écoles…)
• Suivre les contrats de maintenance technique de la cuisine
• Gérer les plannings cuisine en collaboration avec le DE
• Gérer les approvisionnements et contrôler le stockage
• Assurer et contrôler la réception des livraisons
• Contrôler la conformité des matières premières réceptionnées selon le PMS
• Effectuer les commandes de marchandises selon les besoins et en lien avec le Chef de cuisine
• Réaliser les inventaires, Contrôler le stockage des livraisons
• Suivre la gestion économique de sa cuisine
• Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
• Suivre sur son service l’administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
• Assurer l’ouverture/fermeture de la cuisine en collaboration avec l’équipe
• Gérer en lien avec le DE, le coût matière du restaurant
• Analyser les écarts de gestion éventuels et être force de proposition pour les plans d’action correctifs
• Garantir l’application des règles d’hygiène et de sécurité

HORAIRES CUISINE

09h/14h30 -19h/23h en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end