CAP Glacier fabricant

Chambre De Métiers Et De L'artisanat De La Réunion; Saint-Paul; Sur place; EUR 7 812 - 10 044; Plein temps

Résumé du poste

La Chambre De Métiers Et De L'artisanat De La Réunion recherche un apprenti CAP Glacier Fabricant pour rejoindre son laboratoire. Vous serez formé(e) aux techniques de fabrication, de conservation et de présentation des glaces, sorbets et desserts glacés, sous supervision professionnelle.

Vous apprendrez à peser, doser, réaliser les mélanges, turbinage et surgélation, assurer le moulage et la présentation, et veiller au respect des règles d'hygiène et de traçabilité tout au long du processus.

Qualifications

• Formation CAP Glacier Fabricant et normes d’hygiène en laboratoire.
• Respect des règles de sécurité et traçabilité.
• Conduite sous supervision d’un professionnel.

Responsabilités

• Participer à la préparation et à la fabrication de glaces et desserts glacés.
• Peser et doser les matières premières selon les recettes.
• Réaliser les mélanges, la pasteurisation, le turbinage et la surgélation.
• Confectionner les desserts glacés et présenter les produits.
• Assurer le nettoyage et l'entretien du laboratoire.

Connaissances

Fabrication glacée

Hygiène alimentaire

Peser et doser

Supervision professionnelle

Formation

CAP Glacier Fabricant

Outils

Équipements professionnels

Description du poste

En tant qu\'apprenti(e) en CAP Glacier Fabricant, vous êtes formé(e) aux techniques de fabrication, de conservation et de présentation des glaces, sorbets, crèmes glacées et desserts glacés. Vous participez à la réalisation de produits de qualité dans le respect des règles d\'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédés de fabrication, sous la supervision d\'un professionnel afin d\'acquérir les compétences du métier.

Vos principales missions :

• Participer à la préparation et à la fabrication de glaces, sorbets, crèmes glacées et spécialités glacées.
• Peser, doser et préparer les matières premières selon les recettes et les fiches techniques.
• Réaliser les mélanges, la pasteurisation, le turbinage et les opérations de surgélation.
• Confectionner des desserts glacés, entremets, coupes et autres créations selon les techniques professionnelles.
• Assurer le moulage, le démoulage, la décoration et la présentation des produits.
• Contrôler la qualité des préparations et veiller au respect de la chaîne du froid.
• Participer au conditionnement, au stockage et à la conservation des produits.
• Utiliser les matériels et équipements professionnels en respectant les règles de sécurité.
• Assurer le nettoyage et l\'entretien du laboratoire, des équipements et du matériel.
• Respecter les règles d\'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de protection de l\'environnement.