Boucher H/F

L'escale; Déols; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

L'escale, restaurant traditionnel basé à Déols, recherche un employé qualifié pour prendre en charge les activités de boucherie et charcuterie dès le matin. Vous serez en charge du taillage, de la mise en place et de la gestion des stocks selon les fiches techniques et les consignes des chefs.

Horaire: 7h00–15h30, du mardi au samedi, avec nettoyage des chambres froides et réceptions. Permis B exigé et expérience d'au moins 12 mois recommandée.

Qualifications

• Expérience minimale de 12 mois en boucherie/charcuterie.
• Maîtrise des techniques de découpe et de parage.
• Permis B exigé.

Responsibilities

• Taillage des viandes et préparation selon fiches techniques.
• Gestion des stocks et des chambres froides Boucherie/Charcuterie.
• Mise en place charcuterie selon fiches techniques.
• Mise sous vide des volailles après salaison.
• Pendant le service, préparation des steaks hachés et tartare, rechargement des frigos.

Skills

Techniques de désossage

Techniques de parage des viandes

Découper

Désosser

Parer la viande

Job description

Pour un restaurant traditionnel basé sur Déols, vous aurez en charge les missions suivantes :- Taillage des viandes (entrecôtes, pièces, steaks, tête de veau, travers de porcs.)- Gestion des stocks, frigos Boucherie, congélateur Boucherie- Mise en place charcuterie suivant les fiches techniques (rillons, terrine restaurant, terrine routier.)- Mise sous vide des volailles après salaison- Pré commande via Cuisine et responsable des Achats- Tranchage charcuterie- Etiquetage des produits Boucherie / Charcuterie- Rotation frigos congélateur Boucherie suivant besoin- Pendant le service, suivant les consignes des Chefs de Cuisine, préparation des steaks hachés, tartare, recharge des frigos- A la fin de service : nettoyage du local et des chambres froides Boucherie- Nettoyage régulier des chambres froides et local réception de marchandises- Horaire : 7h00 - 15h30 (du mardi au samedi)

Experience: 12 MoisCompétences: Techniques de désossage,Techniques de parage des viandes,Découper, désosser, parer de la viandePermis: B - Véhicule léger exigéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelle