Adjoint technique de restauration (H/F)

DIRECTION TERRITORIALE PJJ 93; Pantin; Sur place; EUR 23 000 - 27 000; Temps partiel

Avantages offerts par ce poste

Indemnité transports

Complémentaire santé

Primes

CSE

Résumé du poste

La Protection Judiciaire de la Jeunesse (Ministère de la Justice) recrute un adjoint technique de restauration en CDD de 6 mois, sur l’un de nos sites en Seine-Saint-Denis. Vous élaborerez des menus quotidiens, préparerez et présenterrez les repas destinés à des mineurs, tout en participant aux activités éducatives et à des projets pédagogiques.

Le poste exige 2 ans d’expérience, Bac ou équivalent, et le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualifications

• Expérience exigée en restauration collective.
• Bac ou équivalent.
• Maîtrise des règles d'hygiène et HACCP.
• Connaissance des menus et de la production en restauration.

Responsabilités

• Élaborer des menus quotidiens équilibrés et diététiques.
• Confectionner les repas et assurer leur qualité.
• Participer aux activités et au projet pédagogique.
• Assurer propreté et sécurité des locaux et stocks.

Connaissances

Expérience cuisine

Conception menus

Hygiène et sécurité

Dressage & service

Gestion des stocks

Allergies alimentaires

Formation

Bac ou équivalent

Description du poste

Offre n° 210FDBW
Adjoint technique de restauration (H/F)

Actualisé le 01 septembre 2026

La Protection Judiciaire de la Jeunesse (Ministère de la Justice) a pour mission la prise en charge des mineurs sous protection judiciaire. Elle assure l'exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires.Le poste est à pourvoir en Seine-Saint-Denis, dans l'une de nos unités éducatives.Dans le cadre de la préparation des repas :- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques ;- Confectionner des repas ;- Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs ;- Participer à des manifestations culinaires locales et nationales ;- Contribuer à l'élaboration du projet pédagogique de l'unité éducative ;- Participer aux réunions de l'unité ;- Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l'action éducative auprès des jeunes.Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire :- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées ;- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains.), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques.), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage.), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l'eau ;- Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) ;- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation ;- Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité ;- Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l'unité.

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 37H40/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2100.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12 mois
• Indemnité transports
• Complémentaire santé
• Primes
• CSE
• Salaire à redéfinir selon diplôme et expérience

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail Cette compétence est indispensable
• Concevoir des recettes et menus Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Cette compétence est indispensable
• Cuisinier Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Chaîne du froid
• Conditionner des produits
• CQP employé qualifié de restauration
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gestion de la qualité des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Titre professionnel commis de cuisine

Savoir-être professionnels

• Etre force de proposition
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs