SUB CHEF EJECUTIVO

Holding Corporativo; Valparaíso; On-site; CLP 10,044,000 - 14,508,000; Full time

Job summary

Holding Corporativo busca un Sub Chef Ejecutivo para apoyar al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.

El candidato ideal debe contar con título en Gastronomía o similar, al menos 4 años de experiencia supervisando cocinas, dominio de técnicas de cocina caliente y fría y capacidad para liderar equipos en entornos de alta demanda.

Qualifications

• Título profesional o técnico en Gastronomía o carrera afín.
• Mínimo 4 años de experiencia como Sub Chef o equivalente.
• Experiencia supervisando equipos de cocina y áreas de producción.
• Dominio de técnicas de cocina caliente y fría.

Responsibilities

• Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
• Asumir conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
• Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
• Distribuir tareas y responsabilidades según la planificación diaria.
• Controlar calidad, temperatura, gramajes y presentación.
• Supervisar cumplimiento de fichas técnicas y costos básicos.

Skills

Liderazgo

Gestión de equipos

Mise en place

Cocina caliente

Cocina fría

Control de calidad

Organización

Education

Título profesional o técnico en Gastronomía o afín

Job description

SUB CHEF EJECUTIVO

Profesional responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.

Principales habilidades y responsabilidades

• Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
• Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
• Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
• Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.
• Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.
• Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.
• Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
• Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.
• Supervisar el correcto uso de materias primas.
• Controlar almacenamiento, rotación y conservación.
• Aplicar sistemas FIFO/FEFO.
• Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.
• Coordinar servicios de alta demanda.
• Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.
• Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.
• Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.
• Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.
• Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.
• Resolver contingencias de manera rápida y profesional.
• Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.

Estructura corporativa y dependencia

• Trabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
• Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.
• Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda, con el Chef Corporativo.
• Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la estructura corporativa.
• Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación y cumplimiento de los estándares corporativos.
• Mantener estricta comunicación y respeto por la estructura jerárquica.
• El cargo se desarrollará bajo el régimen laboral correspondiente y conforme a las disposiciones aplicables del Artículo 22 del Código del Trabajo, cuando corresponda a las condiciones del cargo y contrato.

Requisitos obligatorios

• Título profesional o técnico de nivel superior en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera afín.
• Mínimo 4 años de experiencia comprobable desempeñándose como Sub Chef o equivalente.
• Experiencia supervisando equipos de cocina.
• Deseable experiencia en hotelería, restaurantes, eventos y banquetería.
• Dominio de técnicas de cocina caliente y fría.
• Conocimiento de producción gastronómica a gran escala.
• Manejo de fichas técnicas, gramajes, porcionamiento y rendimientos.
• Conocimientos de costos, mermas e inventarios.
• Capacidad para organizar mise en place y producción.
• Capacidad para liderar servicios de alta demanda.
• Liderazgo, organización, disciplina y comunicación efectiva.
• Capacidad para recibir y ejecutar instrucciones de las jefaturas.
• Disponibilidad acorde con las necesidades de una operación hotelera.
• Carta(s) de recomendación laboral de empleadores o jefaturas anteriores.
• Referencias laborales comprobables.

Higiene e inocuidad

• BPM – Buenas Prácticas de Manufactura.
• HACCP.
• Manipulación segura de alimentos.
• Control de temperaturas.
• Cadena de frío.
• Prevención de contaminación cruzada.
• Limpieza y sanitización.
• Almacenamiento y rotación.
• FIFO/FEFO.
• Correcto uso de uniforme y presentación personal.
• Supervisión permanente de las condiciones higiénicas de la cocina.