chef de cocina

Gastronomia Grill; Santiago; On-site; CLP 22,320,000 - 39,060,000; Full time

Job summary

Gastronomia Grill en Santiago busca un/a jefe de Operaciones Gastronómicas para supervisar la producción y el servicio, garantizando la consistencia del sabor, las porciones y la presentación en todos los turnos. Entre sus funciones estará diseñar fichas técnicas, gestionar costos de materia prima y stock, coordinar compras y capacitar al personal, asegurando una operación eficiente y segura.

El candidato ideal liderará equipos, planificará horarios y buscará mejoras continuas para el

Responsibilities

• Gestión operativa y culinaria de la cocina y servicio en turnos.
• Control de costos, inventarios y proveedores bajo PEPS.
• Liderazgo y desarrollo de equipos, horarios y planes de contingencia.
• Calidad, higiene y seguridad alimentaria conforme a normativas.

Job description

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES1.

1. Gestión Operativa y Culinaria

• Supervisar la preparación y servicio de alimentos, garantizando la consistencia en el sabor, porciones y presentación en todos los turnos.
• Controlar los tiempos de servicio para asegurar una experiencia fluida y satisfactoria para el cliente.
• Diseñar e implementar recetas estándar (fichas técnicas) detalladas, incluyendo fotografías de presentación, gramajes y procesos de elaboración paso a paso.

2. Control Financiero y de Inventarios

• Gestionar y optimizar el costo de materia prima (Food Cost) de acuerdo con los presupuestos establecidos por la dirección financiera.
• Realizar y supervisar inventarios periódicos, controlando las mermas, el stock crítico y la rotación de producto bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• Negociar y coordinar con el departamento de compras la selección de proveedores que cumplan con los estándares de calidad y volumen requeridos para una cadena en crecimiento.

3. Liderazgo y Desarrollo de Equipos

• Reclutar, capacitar y evaluar al personal de cocina, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo, seguro y orientado a resultados.
• Diseñar los horarios de trabajo y planes de contingencia para asegurar la cobertura operativa eficiente según la proyección de ventas.
• Desarrollar planes de sucesión y capacitación continua para preparar a los equipos culinarios ante las próximas aperturas de la cadena.

4. Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria

• Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de salud e higiene locales e internacionales (HACCP, BPM o equivalentes).
• Supervisar el mantenimiento preventivo y la limpieza profunda de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina.
• Monitorear el correcto etiquetado y almacenamiento de los alimentos en cámaras de refrigeración y congelación.