Chef ejecutivo

Holding Corporativo; Valparaíso; On-site; CLP 10,044,000 - 13,392,000; Full time

Job summary

Holding Corporativo busca un Chef Ejecutivo para liderar, administrar y supervisar integralmente la operación de cocina, asegurando la calidad, inocuidad y rentabilidad, con enfoque en servicio al huésped.

Entre sus funciones estarán planificar producción, mise en place, diseñar cartas y menús, dirigir equipos, controlar costos de alimentos, gestionar inventarios y coordinar con gerencia, compras y eventos, especialmente para desayunos, banquetes y servicios especiales.

Qualifications

• Título profesional en Gastronomía, Administración Gastronómica, Cocina Internacional o carrera afín.
• Mínimo 4 años de experiencia comprobable desempeñándose como Chef Ejecutivo.
• Experiencia liderando equipos de cocina profesional.
• Deseable experiencia en hotelería, restaurantes, banquetería y eventos.
• Experiencia en administración y control de costos gastronómicos.
• Manejo de fichas técnicas, gramajes y rendimientos.
• Manejo de inventarios, compras, almacenamiento y control de materias primas.

Responsibilities

• Liderar operación de cocina integral y supervisar servicios.
• Planificar producción, mise en place y servicios para desayunos, eventos y banquetes.
• Administrar recursos humanos, materias primas, equipamiento e insumos.
• Desarrollar y estandarizar recetas y fichas técnicas.
• Diseñar y actualizar cartas, menús y propuestas gastronómicas.
• Supervisar cumplimiento de BPM, HACCP e higiene alimentaria.

Skills

Liderazgo

Gestión de equipos

Planificación de producción

Control de costos gastronómicos

Inventarios y compras

Gestión de servicios

Mise en place

Toma de decisiones

Education

Título en Gastronomía, Administración Gastronómica o similar

Job description

1. CHEF EJECUTIVO

Profesional responsable de liderar, administrar y supervisar integralmente la operación gastronómica, garantizando estándares de calidad, rentabilidad, inocuidad, productividad y excelencia en el servicio.

Principales habilidades y responsabilidades

• Liderazgo y dirección integral de la operación de cocina.
• Liderar, organizar, capacitar y desarrollar equipos gastronómicos.
• Planificar y supervisar producción, mise en place y servicios.
• Administrar eficientemente recursos humanos, materias primas, equipamiento e insumos.
• Desarrollar, implementar y estandarizar recetas y fichas técnicas.
• Diseñar y actualizar cartas, menús, buffet y propuestas gastronómicas.
• Experiencia en operación de restaurante, desayuno, eventos, banquetes y servicios especiales.
• Planificar y ejecutar eventos gastronómicos de alta demanda.
• Controlar costos de alimentos, rendimientos, porcionamiento y mermas.
• Manejar y controlar inventarios.
• Supervisar solicitudes de compra y abastecimiento.
• Controlar recepción, almacenamiento y rotación de materias primas.
• Manejar sistemas FIFO/FEFO.
• Planificar turnos, dotaciones y distribución de funciones.
• Supervisar desempeño y productividad del equipo.
• Realizar briefing y reuniones operacionales.
• Manejar indicadores de gestión gastronómica.
• Cumplir presupuestos y objetivos establecidos.
• Analizar resultados y tomar decisiones oportunas.
• Resolver contingencias operacionales.
• Mantener liderazgo durante servicios de alta demanda.
• Coordinar permanentemente con Gerencia, Administración, A&B, Compras, Bodega, Eventos y demás áreas del hotel.
• Orientar permanentemente la operación hacia la satisfacción del huésped y cliente.

Estructura corporativa y dependencia

• Reportar y trabajar directamente bajo los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
• Aplicar y hacer cumplir las políticas, procedimientos, estándares y directrices gastronómicas definidos por la organización.
• Mantener una comunicación permanente y efectiva con el Chef Corporativo.
• Alinear cartas, recetas, fichas técnicas, estándares de producción, presentación y calidad con las directrices corporativas.
• Implementar las instrucciones y mejoras operacionales definidas por la estructura corporativa.
• Mantener coordinación permanente con las distintas jefaturas y áreas de la organización.
• El cargo se desarrollará bajo el régimen laboral correspondiente y conforme a las disposiciones aplicables del Artículo 22 del Código del Trabajo, cuando corresponda a las condiciones del cargo y contrato.

Requisitos obligatorios

• Título profesional en Gastronomía, Administración Gastronómica, Cocina Internacional o carrera afín.
• Mínimo 4 años de experiencia comprobable desempeñándose como Chef Ejecutivo.
• Experiencia liderando equipos de cocina profesional.
• Deseable experiencia en hotelería, restaurantes, banquetería y eventos.
• Experiencia en administración y control de costos gastronómicos.
• Manejo de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estandarización.
• Manejo de inventarios, compras, almacenamiento y control de materias primas.
• Planificación de producción y organización de servicios.
• Manejo de herramientas computacionales y sistemas de gestión.
• Capacidad de liderazgo, planificación, organización y toma de decisiones.
• Orientación a resultados.
• Disponibilidad acorde con las necesidades de una operación hotelera.
• Carta(s) de recomendación laboral de empleadores o jefaturas anteriores.
• Referencias laborales comprobables.

Higiene e inocuidad

• BPM – Buenas Prácticas de Manufactura.
• HACCP.
• Higiene y manipulación segura de alimentos.
• Control y registro de temperaturas.
• Cadena de frío.
• Prevención de contaminación cruzada.
• Limpieza y sanitización.
• Almacenamiento y rotación.
• Control de recepción de materias primas.
• Manejo adecuado de residuos.
• Supervisión del cumplimiento de protocolos de higiene por todo el equipo.