Chef Ejecutivo

CONFIDENCIAL; Arequipa; Vor Ort; PEN 90.000 - 150.000; Vollzeit

Zusammenfassung

CONFIDENCIAL, cadena de restaurantes en Arequipa, busca un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar el equipo gastronómico de la sede y asegurar el cumplimiento de estándares de calidad, operación y producto. Se requiere experiencia en operaciones, I+D e innovación culinaria, con habilidad para desarrollar nuevas propuestas y acompañar al equipo en los puntos de producción.

El candidato ideal debe haber trabajado en cadenas gastronómicas o conceptos premium, dominar fichas técnicas y

Qualifikationen

• Profesional egresado o titulado en Gastronomía o áreas afines.
• Experiencia mínima de 6 años en liderazgo y supervisión gastronómica.
• Experiencia como Chef Corporativo o similar en cadenas premium.
• Conocimiento de I+D e innovación culinaria.
• Dominio de estandarización de recetas y fichas técnicas.
• Conocimientos de costeo, food cost y control de producción.
• Dominio de BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
• Capacidad de liderar y capacitar equipos.
• Disponibilidad para laborar en Mall Aventura de Porongoche.

Aufgaben

• Supervisar presencialmente la operación gastronómica.
• Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo, food cost y estándares de presentación.
• Estandarizar recetas y procesos, asegurando su correcta implementación.
• Capacitar al equipo de Cocina y jefaturas en la correcta ejecución de nuevas propuestas y estándares establecidos.
• Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
• Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las estaciones.
• Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
• Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.

Kenntnisse

Liderazgo

Supervisión gastronómica

Gestión de equipos

Innovación culinaria

Comunicación

Ausbildung

Graduado en Gastronomía o áreas afines

Tools

HACCP

Jobbeschreibung

Importante cadena de restaurantes se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar el equipo gastronómico de nuestra sede, asegurando la correcta ejecución de los estándares de calidad, operación y producto.Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, con capacidad para desarrollar nuevas propuestas, implementar estándares y acompañar técnicamente a cada miembro del equipo de cocina en los diferentes puntos de producción.

PRINCIPALES FUNCIONES

• Supervisar presencialmente la operación gastronómica.
• Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo, food cost y estándares de presentación.
• Estandarizar recetas y procesos, asegurando su correcta implementación.
• Capacitar al equipo de Cocina y jefaturas en la correcta ejecución de nuevas propuestas y estándares establecidos.
• Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
• Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica e identificar oportunidades de mejora.
• Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
• Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
• Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
• Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando acciones correctivas oportunas.
• Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
• Mantener comunicación permanente con el Gerente de tienda y Operaciones, Ejecutivo y Dirección, reportando avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.

REQUISITOS

• Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Mínimo 6 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
• Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
• Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium.
• Experiencia comprobada en Investigación y Desarrollo (I+D) e innovación culinaria.
• Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
• Conocimientos de costeo, food cost, rendimiento y control de producción.
• Dominio de BPM, HACCP y estándares de inocuidad alimentaria.
• Experiencia liderando, capacitando y supervisando equipos de cocina.
• Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
• Disponibilidad para laborar en nuestra sede del Mall Aventura de Porongoche