Chef de Operaciones, Calidad & I+D ? Cadena de Cafeterías

OL; San Isidro; On-site; PEN 156,000 - 268,000; Full time

Job summary

OL en Lima busca un(a) Chef de Operaciones, Calidad & I+D para liderar la operación gastronómica de todas sus sedes y trasladar los estándares de la marca a cada punto de venta.

Se requiere experiencia en I+D e innovación culinaria, estandarización de fichas técnicas y gestión de equipos de cocina, con disponibilidad para rotar entre Surco, La Encalada y San Isidro.

Qualifications

• Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Experiencia mínima de 8 años en liderazgo y supervisión gastronómica.
• Experiencia en cargos como Chef Corporativo/Operaciones/Sous Chef Ejecutivo u otros similares.
• Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo o conceptos premium.
• Experiencia comprobada en I+D e innovación culinaria.
• Dominio de estandarización de recetas y fichas técnicas.
• Conocimientos de costeo, rendimiento y control de producción.
• Dominio de BPM/HACCP y estándares de inocuidad.
• Capacidad para liderar, capacitar y supervisar equipos de cocina.
• Alta capacidad de organización, liderazgo y orientación a resultados.
• Disponibilidad para rotar entre sedes Surco, La Encalada y San Isidro.

Responsibilities

• Supervisar presencialmente la operación gastronómica de las sedes.
• Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos y propuestas estacionales.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, y estandares de emplatado.
• Capacitar a Jefes de Cocina y equipos de cocina en la ejecución de nuevas propuestas.
• Auditar fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas y técnicas de cocción.
• Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica y detectar mejoras.
• Monitorear mise en place y Par Stock de las estaciones.
• Prevenir quiebres de stock y asegurar continuidad del servicio.
• Cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO e higiene.
• Identificar cuellos de botella y aplicar correcciones oportunas.
• Resolver contingencias en los puntos de venta.
• Mantener comunicación con el Chef Ejecutivo y Dirección.

Skills

Liderazgo

Operaciones gastronómicas

Innovación culinaria

HACCP

Costeo

Education

Título en Gastronomía o afines

Job description

Cadena de cafeterías se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad & I+D para liderar y supervisar la operación gastronómica de nuestras sedes. Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, capaz de trasladar los estándares de la marca a cada punto de venta y desarrollar constantemente nuevas propuestas gastronómicas.

PRINCIPALES FUNCIONES

• Supervisar presencialmente la operación gastronómica de las diferentes sedes.
• Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo preliminar y estándares de emplatado.
• Capacitar a Jefes de Cocina y equipos de cocina en la correcta ejecución de nuevas propuestas.
• Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
• Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica y detectar oportunidades de mejora.
• Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
• Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
• Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
• Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando correcciones oportunas.
• Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
• Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y Dirección para reportar avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.

REQUISITOS

• Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Mínimo 8 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
• Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
• Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium/luxury.
• Experiencia comprobada en I+D e innovación culinaria.
• Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
• Conocimientos de costeo, rendimiento y control de producción.
• Dominio de BPM/HACCP y estándares de inocuidad.
• Capacidad para liderar, capacitar y supervisar equipos de cocina.
• Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
• Disponibilidad para rotar entre nuestras sedes de Surco, La Encalada y San Isidro.

CONDICIONES

• Puesto: Chef de Operaciones, Calidad & I+D
• Modalidad: Presencial
• Sedes: Surco, La Encalada y San Isidro
• Horario: Ingreso a planilla desde el primer día.
• Remuneración: A tratar, de acuerdo con experiencia y perfil. Indicar pretensión salarial en la postulación.