Sous Chef

Netwerkt; Netherlands; Remote; EUR 41,000 - 45,000; Full time

Benefits offered by this job

Salaris indicatie €3.700–€4.000 bruto

32–40 uur per week

Flexibele werkweek (5x8, 4x9, 4x8)

Ontwikkelingskansen

Samenwerking met Onno Kokmeijer

Job summary

DarkKitchenXL in Bussum is op zoek naar een sous chef die eindverantwoordelijk is voor Spant en FIER en een keukenteam aanstuurt. Je werkt onder culinaire leiding en ontwikkelt samen met Onno Kokmeijer menu's en foodconcepten voor verschillende opdrachtgevers.

Daarnaast krijg je de ruimte om culinaire kwaliteit, smaak en presentatie te bewaken in een professionele productieomgeving met volop gelegenheid voor ontwikkeling en groei richting leidinggevende functies.

Qualifications

• Je wilt graag leren en jezelf verder ontwikkelen als kok en leidinggevende.
• Je neemt verantwoordelijkheid, zoekt actief naar kansen en werkt samen met het team.

Responsibilities

• De dagelijkse leiding, begeleiding en ontwikkeling van het keukenteam.
• De culinaire eindverantwoordelijkheid voor Spant en FIER.
• Het plannen en coördineren van de volledige keukenproductie.
• Het ontwikkelen van passende menu's en foodconcepten.
• Het bewaken van kwaliteit, smaak, presentatie en uitvoering.
• Het opstellen van productie- en mise-en-placeplanningen.
• Bestellingen en voorraadbeheer.
• Het bewaken van voedselveiligheid, hygiëne en HACCP-richtlijnen.

Job description

Meta tekst

Je krijgt de kans om intensief samen te werken met Onno Kokmeijer, chef met 2 Michelinsterren, en vanuit die samenwerking je verder te ontwikkelen als chef én leidinggevende. Tegelijkertijd krijg je veel vrijheid en verantwoordelijkheid: jij wordt culinair eindverantwoordelijk voor Theater- en Congrescentrum Spant en evenementenlocatie FIER.

What's in it for you?

Dit is geen standaard sous chef-functie.

Je krijgt de kans om intensief samen te werken met Onno Kokmeijer, chef met twee Michelinsterren, en jezelf vanuit die samenwerking verder te ontwikkelen als chef én leidinggevende. Tegelijkertijd krijg je veel vrijheid en verantwoordelijkheid: jij wordt culinair eindverantwoordelijk voor Theater- en Congrescentrum Spant en evenementenlocatie FIER.

Van een hoogwaardige lunch voor een zakelijk congres tot een theaterdiner, walking dinner, barbecue of groot evenement: samen met het team bepaal je de culinaire invulling. Anders dan in de klassieke horeca ligt de werkdruk bij DarkKitchenXL vooral overdag en minder in de avonden en op feestdagen.

Een bijzondere volgende stap voor een ambitieuze kok of sous chef die wil leren van de absolute top, maar óók klaar is om zelf verantwoordelijkheid te nemen.

Waar ga je werken?

DarkKitchenXL (DKXL) in Bussum is een professionele productiekeuken waar op hoog niveau gerechten en foodconcepten worden ontwikkeld en geproduceerd.

Onder culinaire leiding van Onno Kokmeijer, chef met twee Michelinsterren, werkt het team voor uiteenlopende opdrachtgevers. DKXL verzorgt onder meer foodservice voor evenementen, ontwikkelt convenienceproducten voor professionele horecakeukens en is verantwoordelijk voor de volledige culinaire uitvoering voor Theater- en Congrescentrum Spant en evenementenlocatie FIER.

De keuken in Bussum biedt met circa 750 m² volop ruimte voor professionele productie. binnen DarkKitchenXL staat samenwerken centraal: geen grote ego's, maar vakmensen die samen iedere dag het beste resultaat willen neerzetten.

Voor Spant en FIER werkt een dedicated team van circa vijf collega's. Jij geeft leiding aan dit team en werkt binnen de bredere organisatie van DarkKitchenXL.

Wat ga je doen als sous chef?

Als sous chef krijg je een sleutelpositie. Jij bent eindverantwoordelijk voor de totale culinaire invulling van Spant en FIER en zorgt ervoor dat iedere productie en ieder evenement culinair én organisatorisch staat.

Die diversiteit maakt de functie bijzonder. Het ene moment organiseer je de culinaire productie voor een groot zakelijk congres, het volgende moment werk je aan een theaterdiner, walking dinner, borrel of evenement. Voor FIER ontwikkel en realiseer je onder andere barbecueconcepten, feesten en informele bijeenkomsten.

Je krijgt daarbij de ruimte om samen met Onno Kokmeijer menu's en foodconcepten verder te ontwikkelen. Je profiteert van zijn kennis en ervaring op het allerhoogste culinaire niveau en vertaalt die naar concepten die passen bij de schaal, gasten en dynamiek van Spant en FIER.

Je belangrijkste verantwoordelijkheden zijn:

• De dagelijkse leiding, begeleiding en ontwikkeling van het keukenteam.
• De culinaire eindverantwoordelijkheid voor Spant en FIER.
• Het plannen en coördineren van de volledige keukenproductie.
• Het ontwikkelen van passende menu's en foodconcepten.
• Het bewaken van kwaliteit, smaak, presentatie en een constante uitvoering.
• Het opstellen van productie- en mise-en-placeplanningen.
• Bestellingen en voorraadbeheer.
• Het bewaken van voedselveiligheid, hygiëne en de HACCP-richtlijnen.

Kortom: je staat dicht bij de keuken en het product, maar krijgt tegelijkertijd de verantwoordelijkheid en vrijheid om de culinaire koers van twee veelzijdige locaties mede vorm te geven.

Wat wordt je geboden?

Allereerst een kans die je niet in iedere sous chef functie tegenkomt: jezelf culinair ontwikkelen naast chef met twee Michelinsterren Onno Kokmeijer, terwijl je zelfstandig de verantwoordelijkheid krijgt over Spant en FIER.

Daarnaast krijg je:

• een salarisindicatie van € 3.700 tot € 4.000 bruto per maand op basis van 40 uur.
• een dienstverband van 32 tot 40 uur per week.
• verschillende werkweekmogelijkheden, waaronder 5 × 8, 4 × 9 of 4 × 8 uur.
• veel zelfstandigheid en culinaire verantwoordelijkheid.
• volop ruimte om nieuwe menu's en foodconcepten te ontwikkelen.
• de mogelijkheid om je als kok én leidinggevende verder te ontwikkelen.
• een veelzijdige werkomgeving met theater, congressen, zakelijke bijeenkomsten en evenementen.
• werken binnen een professionele organisatie waarin vakmanschap en samenwerking belangrijker zijn dan ego.

Wie ben je?

Je laat zien dat je het culinaire vak serieus neemt en wilt blijven leren en ontwikkelen.

Misschien ben je een jonge, talentvolle kok die voelt dat het tijd is om de volgende stap te zetten en meer verantwoordelijkheid te nemen. Of misschien ben je al een ervaren chef en zoek je een veelzijdige functie waarin je op hoog niveau kunt blijven koken en leidinggeven.

Je hoeft dus niet per se jarenlang ervaring als sous chef te hebben. Belangrijker is dat je verantwoordelijkheid durft te nemen, openstaat voor nieuwe kennis en jezelf culinair wilt blijven ontwikkelen.

Je:

• verdiept je graag in koken en het culinaire ambacht en blijft je vakkennis ontwikkelen;
• pakt nieuwe uitdagingen op en zoekt actief naar mogelijkheden om jezelf verder te ontwikkelen;
• stuurt een team op een positieve en coachende manier aan;
• houdt overzicht en plant en organiseert je werkzaamheden goed;
• bewaakt de kwaliteit, smaak en presentatie van gerechten;
• schakelt gemakkelijk tussen verschillende werkzaamheden en situaties;
• spreekt Nederlands;
• bent 32 tot 40 uur per week beschikbaar;
• werkt goed samen en draagt actief bij aan het gezamenlijke resultaat.

Groot ego? Dan zijn we waarschijnlijk geen goede match. Grote culinaire ambitie? Dan juist wel.