Sous Chef - Stagione 2027

Fontanelle Estate; Castelnuovo Berardenga; On-site; EUR 36,000 - 48,000; Full time

Benefits offered by this job

Vitto durante turno

Alloggio per dipendenti

Job summary

Fontanelle Estate cerca un Sous Chef da inserire nella brigata di cucina presso la sede di Castelnuovo Berardenga. Il candidato supporta lo Chef, garantisce standard elevati nella preparazione e presentazione dei piatti e nel servizio.

Richiesta autonomia, gestione della brigata, esperienza 2–3 anni in contesti luxury, conoscenza HACCP, capacità di lavorare sotto pressione e disponibilità a turni, weekend e festività; offre vitto e alloggio.

Qualifications

• 2-3 anni di esperienza come Sous Chef o Capo Partita Senior in ristoranti di lusso/hotel 4–5 stelle.
• Conoscenza del sistema HACCP e norme igienico-sanitarie.
• Capacità di coordinare la brigata e gestire lo stress mantenendo professionalità e attenzione ai dettagli.
• Disponibilità a lavorare su turni, weekend e giorni festivi.

Responsibilities

• Coordinamento e supervisione della brigata durante preparazione, linea e servizio.
• Supporto allo Chef nella gestione della cucina e responsabilità operativa in assenza dello Chef.
• Organizzazione delle attività quotidiane, assegnazione mansioni e monitoraggio delle performance.
• Gestione inventari, formulazione ordini e controllo qualità delle materie prime.
• Garantire conservazione e gestione degli alimenti, riduzione degli sprechi e rispetto delle normative HACCP.

Skills

Gestione brigata

Autonomia operativa

Organizzazione

Problem solving

Education

Diploma alberghiero

Job description

Un complesso di grande fascino, nel cuore della Toscana, situato sulla sommità di una collina a Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, immerso nella tranquillità della campagna toscana. Fontanelle Estate è il brand della Famiglia Bolfo, che include Hotel Le Fontanelle (5 stelle), l’azienda vitivinicola Vallepicciola e il nuovo hotel 5 stelle lusso, The Club House, inaugurato nel maggio 2022. Offriamo un’esperienza unica, all’insegna del lusso e del relax, in una location di rara bellezza.

Luogo di lavoro

A tempo pieno, in sede.

Siamo alla ricerca di un/una Sous Chef da inserire nella brigata di cucina, con il compito di supportare lo Chef nella gestione e nell'organizzazione delle attività quotidiane, garantendo elevati standard qualitativi nella preparazione e presentazione dei piatti e nel servizio del ristorante.

Il candidato ideale ha maturato almeno 2-3 anni di esperienza nel ruolo di Sous Chef o come Capo Partita Senior presso ristoranti strutturati o hotel 4*/5*, preferibilmente in contesti di ospitalità di lusso.

La figura ricercata dovrà possedere solide competenze tecniche, spiccate capacità organizzative e di coordinamento della brigata, oltre a una forte predisposizione al lavoro di squadra. È richiesta autonomia operativa, capacità di gestire situazioni di stress e attitudine al problem solving, mantenendo sempre professionalità e attenzione ai dettagli.

Responsabilità principali

• Coordinamento e supervisione del lavoro della brigata durante tutte le fasi di preparazione, organizzazione della linea e servizio, assicurando il rispetto degli standard qualitativi e operativi del ristorante e dell'Hotel
• Supporto diretto allo Chef nella gestione della cucina e assunzione della piena responsabilità operativa del reparto in sua assenza
• Organizzazione delle attività quotidiane della brigata, assegnazione delle mansioni e monitoraggio delle performance dei collaboratori
• Monitoraggio degli inventari, collaborazione nella formulazione degli ordini di acquisto e controllo della qualità delle materie prime in fase di ricevimento
• Controllo della corretta conservazione e gestione delle materie prime, con particolare attenzione alla riduzione degli sprechi e all'ottimizzazione delle risorse
• Supervisione dell'uscita dei piatti durante il servizio, verificando rigorosamente qualità, temperature, porzioni e presentazione estetica, nel rispetto degli standard definiti dallo Chef
• Applicazione e controllo delle normative igienico-sanitarie HACCP, delle procedure di tracciabilità alimentare e della corretta gestione degli allergeni
• Collaborazione con lo Chef per garantire un ambiente di lavoro organizzato, efficiente e orientato al raggiungimento degli obiettivi qualitativi del reparto
• Esperienza comprovata di almeno 2-3 anni nel ruolo di Sous Chef o come Capo Partita Senior presso ristoranti strutturati o hotel 4*/5*
• Approfondita conoscenza delle tecniche di cucina, dei metodi di cottura, della lavorazione delle materie prime e delle procedure di conservazione degli alimenti
• Capacità di coordinamento, supervisione e motivazione di una brigata di cucina
• Ottime capacità organizzative e autonomia nella gestione delle attività operative
• Conoscenza approfondita delle normative HACCP, della tracciabilità alimentare e della gestione degli allergeni
• Spiccata attenzione alla qualità del prodotto, alla presentazione dei piatti e alla cura del dettaglio
• Capacità di lavorare sotto pressione, gestire situazioni di stress e risolvere tempestivamente eventuali problematiche operative
• Flessibilità, affidabilità e forte spirito di collaborazione
• Disponibilità a lavorare su turni, weekend e giorni festivi
• Inserimento in un contesto di hotellerie di lusso internazionale
• Ambiente di lavoro stimolante e dinamico
• Opportunità di crescita e sviluppo professionale
• Vitto durante il turno di lavoro
• Possibilità di alloggio per i dipendenti non residenti, a pochi chilometri dalle strutture
• Due giorni di riposo settimanali
• Pacchetto retributivo in linea con il ruolo

Ulteriori dettagli saranno forniti durante il colloquio.

Il trattamento dei dati personali avverrà nel pieno rispetto delle normative vigenti in materia di protezione dei dati (GDPR). Dettagli sulla nostra informativa Privacy al sito https://www.fontanellestate.com/privacy-policy