Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker

Breaders - Forno Brisa; Bologna; On-site; EUR 25,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Sconto dipendenti 25%

Assistenza sanitaria integrativa

Welfare aziendale

Formazione continua

Ambiente inclusivo: Great Place to…

Job summary

Forno Brisa in Bologna cerca un Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker) con 3–5 anni di esperienza per coordinare il laboratorio, guidare la produzione quotidiana e supervisionare la qualità dei prodotti. Sarai coinvolto nello sviluppo di ricette con l’R&D, nel monitoraggio del lievito madre e nell’implementazione di pratiche HACCP, con attenzione all’efficienza e ai costi.

La posizione è full-time a tempo indeterminato/determinato finalizzato alla stabilizzazione, con salario

Qualifications

• Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile di laboratorio.
• Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.
• Attenzione costante alla qualità del prodotto e all'efficienza dei processi.
• Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.
• Interesse per materie prime naturali, biologiche e sostenibili.
• Capacità di formare e guidare il personale di laboratorio.

Responsibilities

• Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.
• Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
• Gestire la produzione di pane a lievitazione naturale, prodotti da forno salati e linee speciali.
• Curare e monitorare il lievito madre, garantendone la salute e la costanza nel tempo.
• Collaborare con il team Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
• Controllare l'igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all'interno del laboratorio.
• Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.
• Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
• Contribuire alla crescita e all'evoluzione della panificazione di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.

Skills

Gestione laboratorio panificazione

Leadership e coordinamento

Qualità prodotto

HACCP e buone pratiche

ricerca e sviluppo ricette

creatività e innovazione panificazione

spirito di squadra

Job description

Forno Brisa cresce e cerca un* Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker)

Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l'eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera.

In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso.

La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali.

Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi.

Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere, a testimoniare il costante sforzo nel creare un ambiente di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*.

Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di panificazione e impresa, allora dobbiamo conoscerti!

Ti occuperai di:

• Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.
• Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
• Gestire la produzione di pane a lievitazione naturale, prodotti da forno salati e linee speciali (focacce, bun ecc.).
• Curare e monitorare il lievito madre, garantendone la salute e la costanza nel tempo.
• Collaborare con il team Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
• Controllare l'igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all'interno del laboratorio.
• Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.
• Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
• Contribuire alla crescita e all'evoluzione della panificazione di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.
• Essere parte integrante della costruzione di un ambiente sano, vivace e collaborativo.

Cerchiamo una persona con:

• Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile di laboratorio.
• Solida conoscenza di lievitati, lievito madre e tecniche di panificazione artigianale.
• Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.
• Attenzione costante alla qualità del prodotto e all'efficienza dei processi.
• Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.
• Interesse per le materie prime naturali, biologiche e sostenibili.
• Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.
• Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell'identità Forno Brisa.
• Inserimento in un'azienda in crescita e riconosciuta a livello nazionale, con una forte identità artigianale e culturale.
• Contratto full-time a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il CCNL Pubblici Esercizi, in base al profilo.
• RAL indicativa: €25.000 – €30.000, commisurata a esperienza e responsabilità.
• Sconto dipendenti del 25% sui prodotti Brisa.
• Accesso a programmi di welfare aziendale, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.
• Percorsi di formazione continua e crescita professionale in ambito tecnico e gestionale.
• Ambiente di lavoro inclusivo, stimolante e collaborativo, certificato Great Place to Work e Parità di Genere.
• Opportunità di contribuire attivamente allo sviluppo e all'innovazione della panificazione Brisa.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato, Tempo determinato

Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno

• Assistenza sanitaria integrativa
• Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda