Pastry Chef

Hosco.com; Alassio; In loco; EUR 38.000 - 60.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Ristorante Nove, stellato Michelin, cerca un pastry chef appassionato e creativo per guidare la pasticceria in autonomia, sviluppando dessert innovativi in linea con la filosofia del locale.

La risorsa sarà responsabile della preparazione, impiattamento e presentazione delle proposte di pasticceria, collaborando con l’Executive Chef per evolvere la carta dessert e valorizzare le materie prime locali liguri.

Competenze

• Gestire in autonomia la partita di pasticceria, mantenendo standard elevati di qualità e igiene.
• Ideare e realizzare dessert, pre-dessert e piccola pasticceria in linea con la filosofia del Ristorante Nove.
• Interpretare materie prime stagionali e territori liguri per dessert contemporanei.

Mansioni

• Gestire autonomamente la partita di pasticceria, garantendo elevati standard qualitativi, precisione e rispetto dei tempi di servizio.
• Ideare, sviluppare e realizzare dessert, pre-dessert, piccola pasticceria e proposte dolci allineate alla filosofia gastronomica del Ristorante Nove.
• Collaborare con lExecutive Chef e labrigata nell’evoluzione della proposta dessert del ristorante in continuità con la stagionalità.
• Interpretare materie prime stagionali e terrior del territorio attraverso tecniche contemporanee, mantenendo equilibrio di sapori, consistenze e temperature.
• Curare preparazione, impiattamento e presentazione delle proposte di pasticceria.
• Garantire il rispetto delle ricette, degli standard qualitativi e delle procedure operative della cucina.
• Collaborare all’area fornitori e all’ottimizzazione degli sprechi.
• Coordinare e supportare i Commis junior assegnati all’area pasticceria.
• Garantire servizio fluido e coordinato in sala con l’équipe.
• Contribuire alla gestione delle attrezzature e igiene secondo le norme HACCP.

Conoscenze

Pasticceria

Creatività

Precisione

Descrizione del lavoro

PastryChef|RistoranteNove,1*Michelin

NelcuoredellaRivieraLigurediPonente,aun’oradaGenova,VilladellaPergolaèun’elegantedimorastoricaimmersaindueettaridisplendidigiardinibotanicieaffacciatasulMarLigure.

Lastruttura,partedellaprestigiosafamigliaRelais&Châteaux,ospitadiciannoveesclusivesuiteerappresentaunadestinazionediriferimentoperun’ospitalitàraffinata,dovel’eccellenzadelservizio,l’attenzionealdettaglioeillegameconilterritoriosonoalcentrodell’esperienzadegliospiti.

All’internodiVilladellaPergolasitrovaRistoranteNove,insignitodiunastellaMichelineguidatodall’ExecutiveChefAntonioRomano.

LacucinadelNovenascedall’incontrotratecnica,ricercaevalorizzazionedellematerieprime,conparticolareattenzioneaiprodottidelterritorioligureeallalorostagionalità.Unpercorsogastronomicocontemporaneoecreativo,incuiprecisione,equilibrioesensibilitàsonoelementifondamentali.

LarisorsasaràresponsabiledellapartitadipasticceriadelRistoranteNoveelavoreràastrettocontattoconl’ExecutiveChefAntonioRomanoeconlabrigatadicucina.

Cerchiamoun/unaprofessionistaappassionato/a,creativo/aetecnicamentepreparato/a,capacediinterpretarelafilosofiagastronomicadelristoranteattraversodessertcontemporanei,valorizzandolastagionalità,lematerieprimeeilterritorioligure.

Principaliresponsabilità

• Gestireinautonomialapartitadipasticceria,garantendoelevatistandardqualitativi,precisioneerispettodelletempistichediservizio.
• Ideare,sviluppareerealizzaredessert,pre-dessert,piccolapasticceriaeulterioripropostedolciinlineaconlafilosofiagastronomicadelRistoranteNove.
• Collaborareconl’ExecutiveChefeconlabrigatanelladefinizioneenell’evoluzionedellapropostadessertdelristorante.
• Interpretarelematerieprimestagionalieiprodottidelterritorioattraversotecnichecontemporaneeeunaricercacostantesull’equilibriodisapori,consistenzeetemperature.
• Curareconattenzionelapreparazione,l’impiattamentoelapresentazionedellepropostedipasticceria.
• Garantireilrispettodellericette,deglistandardqualitativiedelleprocedureoperativedellacucina.
• Collaborareallaricercaeallaselezionedellematerieprimeecontribuireallosviluppodinuovepreparazioni.
• CoordinareesupportareCommisefigurejuniorassegnateallapartita,favorendonelacrescitaprofessionale.
• Collaborarequotidianamenteconlabrigatapergarantireunserviziofluido,precisoecoordinato.
• Garantireordine,pulizia,igieneecorrettagestionedelleattrezzatureedellematerieprimesecondoglistandardHACCP.
• Contribuireallacorrettagestionedellescorte,degliapprovvigionamentieallariduzionedeglisprechi.