Cuoco Capo Partita

Villa Olmi Firenze S.r.l.; Bagno a Ripoli; In loco; EUR 17.000 - 20.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Service charge

Mensa aziendale

Parcheggio gratuito

Descrizione del lavoro

Villa Olmi Firenze S.r.l. cerca un/a Chef de Partie (Capo Partita) dinamico/a per arricchire la brigata di cucina presso Firenze Sud (Bagno a Ripoli). Laurea o attestati HACCP richiesti, 2–3 anni di esperienza in contesti strutturati.

Offriamo contratto a tempo determinato/indeterminato e retribuzione commisurata all'esperienza. La posizione richiede gestione della linea, coordinamento Commis, attenzione a qualità e sicurezza.

Competenze

• Almeno 2–3 anni come Capo Partita o Demis Chef de Partie senior in strutture complesse.
• Padronanza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
• Autonomia nella gestione della linea e controllo qualità.

Mansioni

• Gestire la Partita: preparazione, montaggio e impiattamento per la ristorazione à la carte.
• Mise en Place: organizzare mise en place, controllare freschezza e stoccaggio.
• Coordinare i Commis: formazione e guida operativa.
• Sicurezza e igiene: applicare HACCP e mantenere postazione pulita.
• Sinergia di brigata: collaborazione con Sous-Chef e Chef per standard.

Conoscenze

Capo Partita

Leadership

Teamwork

Formazione

Attestato HACCP

Sicurezza sul lavoro

Descrizione del lavoro

Chef de Partie (Capo Partita)

Villa Olmi Firenze (4 Superior), raffinata dimora storica e destinazione gastronomica alle porte della città, ricerca un/a Chef de Partie (Capo Partita) dinamico/a, motivato/a e appassionato/a per arricchire la nostra brigata di cucina.

Il ruolo e le responsabilità

• Gestione della Partita: Curare la preparazione, il montaggio e l'impiattamento dei piatti della linea assegnata per la ristorazione à la carte, e eventuali banqueting/eventi. Non si esclude una turnazione per coprire il turno delle colazioni.
• Mise en Place & Magazzino: Gestire autonomamente le mise en place giornaliere, il controllo della qualità e freschezza delle materie prime, la stoccaggio e le scorte della propria partita.
• Coordinamento Commis: Affiancare, formare e guidare i Commis di cucina, trasmettendo standard tecnici e metodo di lavoro professionale.
• Sicurezza & Igiene: Applicare con rigore le normative HACCP, garantendo l'ordine, la pulizia e la sanificazione della propria postazione e delle attrezzature.
• Sinergia di Brigata: Collaborare attivamente con il Sous-Chef e lo Chef, contribuendo a un clima di lavoro fluido, coordinato e orientato al raggiungimento degli standard qualitativi.

Profilo ricercato

• Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Capo Partita (o Demis Chef de Partie senior) maturati in hotel 4*/5* o ristoranti con cucina strutturata.
• Competenze tecniche: Solida padronanza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne, profonda conoscenza degli ingredienti e piena autonomia nella gestione della linea.
• Soft Skills: Precisione, prontezza d'esecuzione durante i picchi di servizio, attitudine al lavoro di squadra e orientamento al continuo miglioramento.
• Attitudine: Passione per la cucina toscana ed italiana in chiave contemporanea, rispetto della materia prima e puntualità.

Cosa offriamo

• Inquadramento: Contratto di lavoro a tempo determinato o indeterminato (in base alle competenze), livello C2 del CCNL, con retribuzione commisurata all'effettiva esperienza.
• Welfare & Benefits:
  • Service charge legato ai risultati operativi e della struttura.
  • Servizio mensa aziendale e parcheggio gratuito in sede.
  • Pianificazione dei turni volta a garantire sostenibilità e rispetto dei riposi (work-life balance).
• Crescita & Sviluppo: Concrete opportunità di apprendimento continuo all'interno di una brigata affiatata e professionale.
• Ambiente di lavoro: Location esclusiva, postazioni di lavoro moderne e ben equipaggiate.

Sede di lavoro: Firenze Sud (Bagno a Ripoli)

Disponibilità: Immediata / Da concordare

(La struttura non dispone di alloggio)

Retribuzione: €1.650,00 al mese

Esperienza:

• Capo partita: 3 anni (Preferenziale)

Abilitazione/Certificazione:

• Attestato HACCP (Preferenziale)
• Attestato sicurezza sul lavoro (Preferenziale)

Sede di lavoro: In presenza