Corporate Executive Chef - Maghreb

GNV; Genova; In loco; EUR 60.000 - 80.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un'importante compagnia di ristorazione marittima è alla ricerca di un/una Corporate Executive Chef per supervisionare le attività del servizio ristorazione a bordo. Il candidato ideale ha almeno 10 anni di esperienza, con una solida conoscenza delle tradizioni culinarie maghrebine e una preparazione in ambito hôtellerie. Sarà responsabile dello sviluppo dei menù, della gestione del personale di cucina e della supervisione operativa a bordo delle navi, garantendo standard di sicurezza e qualità.

Competenze

• Almeno 10 anni di esperienza pregressa di cui una parte come responsabile nel settore.
• Aspettativa di esperienza in ambito hôtellerie o F&B.
• Conoscenza merceologica dei prodotti alimentari.

Mansioni

• Sviluppo e gestione di menù per una clientela internazionale.
• Pianificazione e gestione di eventi speciali.
• Controllo costi e stock per ottimizzare le risorse.
• Selezione e formazione del personale di cucina.
• Supervisione operativa a bordo delle navi.

Conoscenze

Gestione di team multiculturali

Conoscenza delle tradizioni culinarie maghrebine

Ottima padronanza dell’italiano e francese

Competenze nella formazione del personale

Formazione

Corsi di formazione HACCP

Corsi di formazione hôtellerie

Corsi di formazione SGQ

Descrizione del lavoro

Siamo alla ricerca di un/una Corporate Executive Chef responsabile della supervisione e del coordinamento delle attività operative e formative del servizio ristorazione a bordo. Il ruolo prevede lo sviluppo e la gestione di menù pensati per rispondere alle preferenze gastronomiche di una clientela internazionale, con particolare attenzione alle tradizioni culinarie del Maghreb.

PRINCIPALI ATTIVITA’

Sviluppo prodotto e menù

• Progetta e sviluppa nuovi prodotti food in linea con le esigenze dei clienti e le strategie di Business Development.
• Elabora menù coerenti con il target di clientela, l’area geografica, lo stile aziendale e i criteri di costo.
• Definisce i prezzi al pubblico delle preparazioni.
• Cura la realizzazione e l’aggiornamento delle schede ricette e dei documenti di Menu Engineering.

Gestione eventi e offerta speciale

• Collabora alla pianificazione e gestione di eventi speciali, personalizzando l’offerta secondo le richieste specifiche dei clienti e del team commerciale.

Controllo costi e stock

• Monitora i costi delle materie prime e delle preparazioni.
• Fornisce indicazioni sui livelli di stock ottimali (par-level) per prodotti F&B e utensili da cucina, differenziati per area geografica.

Gestione del personale di cucina

• Definisce criteri per la selezione e l’assunzione del personale di cucina.
• Partecipa alla selezione e alla destinazione del personale sulle navi.
• Si occupa della formazione on the job delle brigate di cucina.

Sicurezza e qualità

• Verifica il rispetto delle procedure di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare.
• Propone iniziative di miglioramento continuo dell’offerta gastronomica.

Presenza operativa anche a bordo

• Effettua regolarmente trasferte e imbarchi sulle navi per supervisionare direttamente le operazioni, supportare le brigate di cucina e garantire l’applicazione degli standard aziendali.

REQUISITI

• Esperienza pregressa in ruoli simili in ambito hôtellerie (es. catene alberghiere internazionali) o in contesti ambito F&B;
• È necessaria una solida conoscenza della cultura e delle tradizioni culinarie maghrebine, al fine di sviluppare un’offerta autentica;
• Almeno 10 anni di esperienza pregressa di cui una parte come responsabile nel settore;
• Ottima padronanza dell’italiano e del francese; la conoscenza dell’arabo è considerata un plus;
• Competenze nella gestione di team multiculturali e nella formazione del personale.
• Ottima conoscenza merceologica dei prodotti alimentari;
• Conseguimento corsi di formazione HACCP, ShipSan o USPHS;
• Conseguimento di corsi di formazione nell’ambito hôtellerie;
• Conseguimento di corsi di formazione per la corretta applicazione SGQ.

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