Chef de Partie - Stagione 2027 - Caesar Augustus

Relais & Châteaux; Anacapri; Presencial; EUR 35 000 - 52 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Caesar Augustus Capri cerca un responsabile cucina con forte esperienza per guidare la partita e garantire eccellenza nel servizio. Ruolo centrale nel team, gestione quotidiana e rispetto delle procedure HACCP.

Viene richiesta capacità di coordinare Demi Chef e Commis, attenzione a porzioni, presentation e sicurezza alimentare; la figura dovrà gestire allergeni e fornire formazione al personale.

Qualificações

• Esperienza consolidata nella posizione o in ruolo equivalente.
• Padronanza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione.
• Capacità di organizzare lavoro e supervisionare un piccolo team.
• Conoscenza delle procedure HACCP e gestione allergeni.
• Attitudine alla formazione e al mentoring del personale.
• Necessaria disponibilità di lavorare in Italia.

Responsabilidades

• Organizzare la mise en place e la produzione giornaliera per servizio à la carte e banchetti.
• Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo porzioni e temperature.
• Gestire la partita durante il servizio coordinandosi con le altre sezioni.
• Distribuire le attività allo staff, verificandone l’esecuzione e formandolo.
• Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
• Monitorare scorte e fabbisogni, richiedere approvvigionamenti tempestivamente.
• Rispettare grammature, minimizzare sprechi e contribuire al food cost.
• Applicare HACCP, pulizia e sicurezza sul lavoro.

Conhecimentos

Esperienza consolidata

Tecniche di preparazione e cottura

Organizzare lavoro supervisionare team

HACCP e allergeni

Formazione e mentoring

Requisiti legali per lavorare in ITA e

Inglese (opzionale)

Descrição da oferta de emprego

ggrappato a una scogliera a picco sul mare, il Caesar Augustus offre da qualsiasi angolo una delle viste più belle al mondo. Un tempo esclusiva residenza estiva di un principe russo, è stato trasformato oggi in un hotel raffinato molto amato da re Farouk d'Egitto, che vi prenotava la sua suite per tutto l’anno. L'azzurro della piscina a sfioro sconfina in quello della baia di Napoli, i sapori del ristorante sono esaltati dalla più bella vista dell’Isola, le note del pianoforte ammantano la terrazza al tramonto e i giardini sono di una bellezza straordinaria: emozioni da non perdere! Benvenuti nel paese degli esteti per scoprire la leggenda azzurra di Capri.

Clinging to a cliff overlooking the sea, the Caesar Augustus offers one of the most beautiful views in the world from any angle. Once the exclusive summer residence of a Russian prince, it has now been transformed into a refined hotel much loved by King Farouk of Egypt, who booked his suite there all year round. The blue of the infinity pool borders on that of the bay of Naples, the flavors of the restaurant are enhanced by the most beautiful view of the island, the notes of the piano cover the terrace at sunset and the gardens are of extraordinary beauty: emotions not to be missed! Welcome to the land of aesthetes to discover the blue legend of Capr

Clinging to a cliff overlooking the sea, the Caesar Augustus offers one of the most beautiful views in the world from any angle. Once the exclusive summer residence of a Russian prince, it has now been transformed into a refined hotel much loved by King Farouk of Egypt, who booked his suite there all year round. The blue of the infinity pool borders on that of the bay of Naples, the flavors of the restaurant are enhanced by the most beautiful view of the island, the notes of the piano cover the terrace at sunset and the gardens are of extraordinary beauty: emotions not to be missed ! Welcome to the land of aesthetes to discover the blue legend of Capr

Descrizione del lavoro

Reparto: Cucina

Riporta a: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Coordina: Demi Chef de Partie e Commis assegnati alla propria partita.

Obiettivo del ruolo

Responsabilità principali

• Organizzare la mise en place e la produzione giornaliera(mis en place, praparazioni e cotture) sia per il servizio à la carte che per banchetti, eventi speciali o VIP guest, in base a prenotazioni, occupazione e indicazioni dello Chef.
• Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo ricette, porzioni, presentazione e temperature previste.
• Gestire la partita durante il servizio, coordinandosi con le altre sezioni della cucina.
• Distribuire le attività a Demi Chef e Commis, verificandone l’esecuzione e supportandone la formazione.
• Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
• Monitorare scorte e fabbisogni, comunicando tempestivamente le richieste di approvvigionamento.
• Rispettare grammature e rese, contenendo sprechi e contribuendo agli obiettivi di food cost.
• Applicare e far rispettare le procedure HACCP, di pulizia e di sicurezza sul lavoro.
• Verificare il corretto utilizzo delle attrezzature e segnalare guasti o anomalie.
• Gestire le preparazioni per allergie e intolleranze secondo le procedure interne, confrontandosi con i responsabili.
• Assicurare un passaggio di consegne chiaro e il corretto riordino della partita a fine turno.

Key responsibilities

• Organise mise en place and daily production, including preparation and cooking, for à la carte service, banquets, special events and VIP guests, based on reservations, occupancy and the Chef’s instructions.
• Prepare and check dishes from the section, ensuring compliance with recipes, portion sizes, presentation and required temperatures.
• Manage the section during service, coordinating with the other kitchen sections.
• Allocate tasks to Demi Chefs and Commis Chefs, check their work and support their training.
• Check the quality, storage, labelling and stock rotation of ingredients.
• Monitor stock levels and requirements, and communicate replenishment requests promptly.
• Follow portion weights and yield standards, minimise waste and contribute to food cost targets.
• Implement and enforce HACCP, cleaning and workplace safety procedures.
• Ensure equipment is used correctly and report faults or irregularities.
• Manage food preparation for guests with allergies and intolerances in accordance with internal procedures, consulting supervisors as required.
• Ensure a clear handover and leave the section clean and orderly at the end of each shift.

Department: Kitchen

Reports to: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Supervises: Demi Chefs de Partie and Commis Chefs assigned to the section.

Qualifiche

• Esperienza consolidata nella posizione o in un ruolo equivalente.
• Padronanza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione.
• Capacità di organizzare il lavoro e coordinare un piccolo team.
• Precisione, affidabilità e capacità di mantenere gli standard sotto pressione.
• Conoscenza delle procedure HACCP e della gestione degli allergeni.
• Attitudine alla collaborazione e alla formazione dei colleghi.
• È necessario avere i requisiti legali per poter lavorare in Italia.
• Lingua richiesta Italiano (obbligatorio) inglese (plus)
• Proven experience in the position or an equivalent role.
• Strong command of food preparation, cooking and storage techniques.
• Ability to organise work and supervise a small team.
• Attention to detail, reliability and the ability to maintain standards under pressure.
• Knowledge of HACCP procedures and allergen management.
• A collaborative approach and a willingness to train colleagues.
• Applicants must have the legal right to work in Italy.
• Languages: Italian is mandatory; English is an advantage.

Informazioni aggiuntive

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