Chef de Partie – Cucina d’Hotel di Lusso a Capri

Caesar Augustus Hotel; Anacapri; Vor Ort; EUR 28.000 - 40.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Caesar Augustus Hotel a Capri cerca un Demi Chef de Partie per il reparto Cucina. Gestirai in autonomia la tua partita, organizzando mise en place, preparazioni e cotture per servizio à la carte e banchetti, mantenendo gli standard dell'hotel e le procedure HACCP.

Coordinerai Demi Chefs de Partie e Commis, controllerai qualità, allergeni e conformità, collaborando con altre sezioni. Richiesta esperienza consolidata, leadership, conoscenza HACCP e rispetto delle normative italiane.

Qualifikationen

• Esperienza consolidata nella posizione o in ruolo equivalente.
• Padronanza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione.
• Capacità di organizzare il lavoro e coordinare un piccolo team.
• Conoscenza delle procedure HACCP e gestione degli allergeni.
• È necessario avere i requisiti legali per poter lavorare in Italia.

Aufgaben

• Organizzare mise en place e produzione giornaliera per servizio à la carte e banchetti, in base a prenotazioni e indicazioni dello Chef.
• Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo ricette, porzioni, presentazione e temperature.
• Gestire la partita durante il servizio, coordinandosi con le altre sezioni della cucina.
• Distribuire attività a Demi Chef e Commis, verificandone l’esecuzione e supportandone la formazione.
• Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
• Monitorare scorte e fabbisogni, comunicando richieste di approvvigionamento.
• Rispettare grammature e rese, contenendo sprechi e contribuendo agli obiettivi di food cost.
• Applicare le procedure HACCP, pulizia e sicurezza sul lavoro.
• Gestire preparazioni per allergie e intolleranze secondo le procedure interne.
• Assicurare un passaggio di consegne chiaro e il riordino della partita a fine turno.

Kenntnisse

Esperienza consolidata

Tecniche di preparazione

Coordinazione lavoro

Allergeni e HACCP

Requisiti legali ITA

Jobbeschreibung

Caesar Augustus Hotel a Capri cerca un Demi Chef de Partie per il reparto Cucina. Gestirai in autonomia la tua partita, organizzando mise en place, preparazioni e cotture per servizio à la carte e banchetti, mantenendo gli standard dell'hotel e le procedure HACCP.

Coordinerai Demi Chefs de Partie e Commis, controllerai qualità, allergeni e conformità, collaborando con altre sezioni. Richiesta esperienza consolidata, leadership, conoscenza HACCP e rispetto delle normative italiane.