Chef de Partie - Stagione 2027 - Caesar Augustus

Caesar Augustus Hotel; Anacapri; On-site; EUR 28,000 - 40,000; Full time

Job summary

Caesar Augustus Hotel a Capri cerca un Demi Chef de Partie per il reparto Cucina. Gestirai in autonomia la tua partita, organizzando mise en place, preparazioni e cotture per servizio à la carte e banchetti, mantenendo gli standard dell'hotel e le procedure HACCP.

Coordinerai Demi Chefs de Partie e Commis, controllerai qualità, allergeni e conformità, collaborando con altre sezioni. Richiesta esperienza consolidata, leadership, conoscenza HACCP e rispetto delle normative italiane.

Qualifications

• Esperienza consolidata nella posizione o in ruolo equivalente.
• Padronanza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione.
• Capacità di organizzare il lavoro e coordinare un piccolo team.
• Conoscenza delle procedure HACCP e gestione degli allergeni.
• È necessario avere i requisiti legali per poter lavorare in Italia.

Responsibilities

• Organizzare mise en place e produzione giornaliera per servizio à la carte e banchetti, in base a prenotazioni e indicazioni dello Chef.
• Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo ricette, porzioni, presentazione e temperature.
• Gestire la partita durante il servizio, coordinandosi con le altre sezioni della cucina.
• Distribuire attività a Demi Chef e Commis, verificandone l’esecuzione e supportandone la formazione.
• Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
• Monitorare scorte e fabbisogni, comunicando richieste di approvvigionamento.
• Rispettare grammature e rese, contenendo sprechi e contribuendo agli obiettivi di food cost.
• Applicare le procedure HACCP, pulizia e sicurezza sul lavoro.
• Gestire preparazioni per allergie e intolleranze secondo le procedure interne.
• Assicurare un passaggio di consegne chiaro e il riordino della partita a fine turno.

Skills

Esperienza consolidata

Tecniche di preparazione

Coordinazione lavoro

Allergeni e HACCP

Requisiti legali ITA

Job description

ggrappato a una scogliera a picco sul mare, il Caesar Augustus offre da qualsiasi angolo una delle viste più belle al mondo. Un tempo esclusiva residenza estiva di un principe russo, è stato trasformato oggi in un hotel raffinato molto amato da re Farouk d'Egitto, che vi prenotava la sua suite per tutto l’anno. L'azzurro della piscina a sfioro sconfina in quello della baia di Napoli, i sapori del ristorante sono esaltati dalla più bella vista dell’Isola, le note del pianoforte ammantano la terrazza al tramonto e i giardini sono di una bellezza straordinaria: emozioni da non perdere! Benvenuti nel paese degli esteti per scoprire la leggenda azzurra di Capri. Clinging to a cliff overlooking the sea, the Caesar Augustus offers one of the most beautiful views in the world from any angle. Once the exclusive summer residence of a Russian prince, it has now been transformed into a refined hotel much loved by King Farouk of Egypt, who booked his suite there all year round. The blue of the infinity pool borders on that of the bay of Naples, the flavors of the restaurant are enhanced by the most beautiful view of the island, the notes of the piano cover the terrace at sunset and the gardens are of extraordinary beauty: emotions not to be missed ! Welcome to the land of aesthetes to discover the blue legend of Capr

Descrizione dell'azienda Aggrappato a una scogliera a picco sul mare, il Caesar Augustus offre da qualsiasi angolo una delle viste più belle al mondo. Un tempo esclusiva residenza estiva di un principe russo, è stato trasformato oggi in un hotel raffinato molto amato da re Farouk d'Egitto, che vi prenotava la sua suite per tutto l’anno. L'azzurro della piscina a sfioro sconfina in quello della baia di Napoli, i sapori del ristorante sono esaltati dalla più bella vista dell’Isola, le note del pianoforte ammantano la terrazza al tramonto e i giardini sono di una bellezza straordinaria: emozioni da non perdere! Benvenuti nel paese degli esteti per scoprire la leggenda azzurra di Capri. Clinging to a cliff overlooking the sea, the Caesar Augustus offers one of the most beautiful views in the world from any angle. Once the exclusive summer residence of a Russian prince, it has now been transformed into a refined hotel much loved by King Farouk of Egypt, who booked his suite there all year round. The blue of the infinity pool borders on that of the bay of Naples, the flavors of the restaurant are enhanced by the most beautiful view of the island, the notes of the piano cover the terrace at sunset and the gardens are of extraordinary beauty: emotions not to be missed ! Welcome to the land of aesthetes to discover the blue legend of Capr

Descrizione del lavoro

Reparto: Cucina

Riporta a: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Coordina: Demi Chef de Partie e Commis assegnati alla propria partita.

Obiettivo del ruolo

Gestire in autonomia la propria partita, assicurando qualità delle preparazioni, organizzazione del lavoro e puntualità del servizio, nel rispetto degli standard dell’hotel e delle procedure di sicurezza alimentare.

Responsabilità principali

• Organizzare la mise en place e la produzione giornaliera(mis en place, praparazioni e cotture) sia per il servizio à la carte che per banchetti, eventi speciali o VIP guest, in base a prenotazioni, occupazione e indicazioni dello Chef.
• Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo ricette, porzioni, presentazione e temperature previste.
• Gestire la partita durante il servizio, coordinandosi con le altre sezioni della cucina.
• Distribuire le attività a Demi Chef e Commis, verificandone l’esecuzione e supportandone la formazione.
• Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
• Monitorare scorte e fabbisogni, comunicando tempestivamente le richieste di approvvigionamento.
• Rispettare grammature e rese, contenendo sprechi e contribuendo agli obiettivi di food cost.
• Applicare e far rispettare le procedure HACCP, di pulizia e di sicurezza sul lavoro.
• Verificare il corretto utilizzo delle attrezzature e segnalare guasti o anomalie.
• Gestire le preparazioni per allergie e intolleranze secondo le procedure interne, confrontandosi con i responsabili.
• Assicurare un passaggio di consegne chiaro e il corretto riordino della partita a fine turno.

Department: Kitchen

Reports to: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Supervises: Demi Chefs de Partie and Commis Chefs assigned to the section.

Role purpose

Independently manage the assigned kitchen section, ensuring high-quality food preparation, an organised workflow and timely service, in line with hotel standards and food safety procedures.

Key responsibilities

• Organise mise en place and daily production, including preparation and cooking, for à la carte service, banquets, special events and VIP guests, based on reservations, occupancy and the Chef’s instructions.
• Prepare and check dishes from the section, ensuring compliance with recipes, portion sizes, presentation and required temperatures.
• Manage the section during service, coordinating with the other kitchen sections.
• Allocate tasks to Demi Chefs and Commis Chefs, check their work and support their training.
• Check the quality, storage, labelling and stock rotation of ingredients.
• Monitor stock levels and requirements, and communicate replenishment requests promptly.
• Follow portion weights and yield standards, minimise waste and contribute to food cost targets.
• Implement and enforce HACCP, cleaning and workplace safety procedures.
• Ensure equipment is used correctly and report faults or irregularities.
• Manage food preparation for guests with allergies and intolerances in accordance with internal procedures, consulting supervisors as required.
• Ensure a clear handover and leave the section clean and orderly at the end of each shift.

Qualifiche

• Esperienza consolidata nella posizione o in un ruolo equivalente.
• Padronanza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione.
• Capacità di organizzare il lavoro e coordinare un piccolo team.
• Precisione, affidabilità e capacità di mantenere gli standard sotto pressione.
• Conoscenza delle procedure HACCP e della gestione degli allergeni.
• Attitudine alla collaborazione e alla formazione dei colleghi.
• È necessario avere i requisiti legali per poter lavorare in Italia.
• Lingua richiesta Italiano (obbligatorio) inglese (