Chef de Partie (Capo Partita)

San Clemente Palace Venice; Venezia; In loco; EUR 32.000 - 42.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Mensa aziendale

Divise e servizio lavanderia

Possibilità di alloggio

Alloggio

Descrizione del lavoro

San Clemente Palace Venice è alla ricerca di un Chef de Partie motivato e capace di gestire autonomamente una partita (primi, secondi, carne o pesce) nel contesto di un hotel 4/5 stelle di prestigio, assicurando la massima qualità delle preparazioni.

La figura organizzerà la linea di cucina, gestirà la mise en place e ordini per il Sous Chef, coordinerà commis e stagisti, e controllerà la qualità delle materie prime con attenzione al Food Cost e alle norme HACCP.

Competenze

• Esperienza pregressa di 2-3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
• Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
• Capacità di lavorare sotto stress, precisione e spirito di squadra.

Mansioni

• Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
• Gestione Linea: controllo quotidiano delle scorte e mise en place, ordini per il Sous Chef.
• Coordinamento: supervisione e formazione dei commis e stagisti assegnati.
• Controllo Qualità: verifica freschezza materie prime e riduzione sprechi (Food Cost).
• Igiene: pulizia e sanificazione delle attrezzature e celle frigorifere.

Conoscenze

Esperienza 2-3 anni

Tecniche di cottura tradizionali

Capacità di lavorare sotto stress

Descrizione del lavoro

Per la nostra brigata di cucina, ricerchiamo un esperto e motivato Chef de Partie. La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.

AMBITO DI APPLICAZIONE

Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.

OBIETTIVI GENERALI Il Compito è Svolto In Modo Soddisfacente Quando

• I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.


• La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.


• Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.


• Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.

PRINCIPALI RESPONSABILITÀ

• Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.


• Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.


• Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.


• Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).


• Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

Requisiti

• Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.


• Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.


• Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e forte spirito di squadra.

Benefit

• Mensa aziendale.


• Divise fornite e servizio lavanderia.


• Possibilità di alloggio.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato, Stagionale

Benefit

• Alloggio