OPERATIONAL MANAGER – F&B & CENTRAL KITCHEN

PT TOMAFOOD; Jakarta Pusat; On-site; IDR 223,200,000 - 446,400,000; Full time

Job summary

PT TomaFood mencari Operational Manager untuk memimpin operasional outlet retail, produksi bakery dan snack box, central kitchen lunch box, warehouse, packing, serta delivery. Posisi ini melapor ke COO dan bertanggung jawab atas kualitas produk, pelayanan, produktivitas, serta penerapan sistem mutu menuju ISO 9001.

Kualifikasi utama mencakup pengalaman minimal 5 tahun di operasional F&B/produksi makanan, 3 tahun di posisi manajerial, serta pemahaman SJPH dan ISO 9001.

Qualifications

• Pengalaman minimal 5 tahun dalam operasional F&B atau produksi makanan.
• Minimal 3 tahun pada posisi managerial yang memimpin beberapa tim/ unit.
• Pengalaman mengelola central kitchen, bakery, catering, atau fasilitas produksi makanan.
• Wajib memahami SJPH dan ISO 9001 serta rekaman SOP, tindakan perbaikan, dan audit.

Responsibilities

• Memimpin operasional outlet retail, produksi bakery & snack box, central kitchen lunch box, warehouse, packing, dan delivery melalui supervisor, chef, dan leader.
• Menyusun rencana kerja, anggaran, dan KPI operasional, serta memastikan target kualitas, volume produksi, pelayanan, dan ketepatan pengiriman.
• Mengendalikan perencanaan produksi, kesiapan bahan baku, kapasitas, tenaga kerja, peralatan, packing, dan pengiriman.
• Mengawasi penggunaan bahan baku, packaging, tenaga kerja, lembur, waste, yield produksi, serta tindakan perbaikan biaya dan produktivitas.
• Memastikan penerapan standar resep, porsi, kualitas produk, keamanan pangan, hygiene, sanitasi, serta kelayakan fasilitas.

Skills

Leadership

Cost control

Quality management

ISO 9001

SJPH

KPI coaching

Analytical thinking

Cross-functional coordination

Education

D3/S1 relevan

Tools

Excel/Google Sheets

POS reporting system

Job description

PT TomaFood mencari Operational Manager untuk memimpin operasional outlet retail, produksi bakery dan snack box, central kitchen lunch box, warehouse, serta packing dan delivery.

Posisi ini melapor langsung kepada COO dan bertanggung jawab atas kualitas produk dan pelayanan, produktivitas, pengendalian biaya, kepatuhan halal, serta pengembangan sistem operasional menuju penerapan ISO 9001.

Pengalaman minimal 5 tahun dalam operasional F&B atau produksi makanan, termasuk minimal 3 tahun pada posisi managerial yang memimpin beberapa tim atau unit.

Memiliki pengalaman langsung mengelola central kitchen, bakery, catering, atau fasilitas produksi makanan. Pengalaman mengelola beberapa outlet retail menjadi nilai tambah.

Wajib memahami dan memiliki pengalaman penerapan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH), termasuk pengendalian bahan, proses produksi, penyimpanan, ketertelusuran, serta koordinasi dengan Penyelia Halal.

Memahami prinsip Sistem Manajemen Mutu ISO 9001, terutama pengendalian proses, SOP, rekaman kerja, sasaran mutu, dan tindakan perbaikan. Pengalaman implementasi, persiapan sertifikasi, atau audit internal menjadi nilai tambah kuat.

Mampu menganalisis dan mengendalikan food cost, labour cost, waste, yield produksi, serta selisih stok, dengan pencapaian perbaikan yang terukur.

Mampu menyusun rencana produksi, menghitung kapasitas dan kebutuhan tenaga kerja, serta mengatur shift sesuai volume pesanan.

Berpengalaman memimpin supervisor, chef, dan leader melalui pembagian tanggung jawab, penetapan KPI, coaching, serta evaluasi kinerja.

Mampu menggunakan Excel/Google Sheets dan laporan sistem POS atau inventory untuk analisis dan pelaporan.

Memiliki kepemimpinan yang tegas, kemampuan menyelesaikan masalah lintas fungsi, serta aktif melakukan pengawasan di lapangan dan kunjungan antarunit.

Pendidikan D3/S1 di bidang relevan diutamakan. Sertifikat pelatihan Penyelia Halal, HACCP, atau Internal Auditor ISO 9001 menjadi nilai tambah.

Tugas dan Tanggung Jawab

Memimpin operasional outlet retail, produksi bakery dan snack box, central kitchen lunch box, warehouse, packing, serta delivery melalui supervisor, chef, dan leader.

Menyusun rencana kerja, anggaran, dan KPI operasional serta memastikan pencapaian target kualitas, volume produksi, pelayanan, dan ketepatan pengiriman.

Mengendalikan perencanaan dan pelaksanaan produksi, termasuk kesiapan bahan baku, kapasitas, tenaga kerja, peralatan, packing, dan pengiriman.

Mengendalikan penggunaan bahan baku, packaging, tenaga kerja, lembur, waste, dan yield produksi serta menjalankan tindakan perbaikan atas penyimpangan biaya dan produktivitas.

Memastikan penerapan standar resep, porsi, kualitas produk, pelayanan, keamanan pangan, higiene, sanitasi, serta kelayakan fasilitas dan peralatan.

Membangun kesiapan operasional menuju ISO 9001 bersama People & Process dan fungsi terkait melalui pemetaan proses, standardisasi SOP, pengendalian dokumen dan rekaman, sasaran mutu, serta pengelolaan risiko.

Mengembangkan kemampuan supervisor dan leader melalui coaching, evaluasi KPI, serta koordinasi kebutuhan manpower dan pelatihan bersama People & Process.

Berkoordinasi dengan Commercial & Growth untuk memastikan kesiapan kapasitas, kualitas, dan waktu pemenuhan pesanan, promosi, atau program baru.