Nusantara Menu R&D Lead Chef

PT PRIAMA FOOD INDONESIA

Bekasi

On-site

IDR 240,000,000 - 360,000,000

Full time

3 days ago

Be an early applicant

A complete application in a minute

Tailored resume and cover letter, ready to send.

Get past ATS filters

Job summary

PT PRIAMA FOOD INDONESIA mencari Kepala Pengembangan Produk Dapur untuk memimpin tim kitchen Rumah Makan Nusantara PRASMANAN di Bekasi. Anda akan memimpin riset, pengembangan menu Nusantara, serta memastikan implementasi standard recipe, HPP, dan kontrol kualitas di seluruh outlet.

Posisi ini menuntut kemampuan leadership, analisis biaya, dan koordinasi lintas departemen. Kandidat harus berpengalaman mengawasi kitchen/restoran, memiliki keahlian memasak, serta mahir Excel untuk perhitungan HPP

Qualifications

Pendidikan minimal S1 bidang Tata Boga, Perhotelan, Manajemen F&B, Food Technology atau bidang terkait.
Memiliki pengalaman mengawasi operasional kitchen restoran, central kitchen, atau outlet sebagai nilai tambah.
Memiliki kemampuan memasak dan memahami karakteristik masakan Indonesia/Nusantara seperti masakan Padang dan lainnya.
Memahami R&D menu, trial cooking, standard recipe, food costing, perhitungan HPP, yield, dan pengendalian food cost.
Memahami dasar keamanan pangan, sanitasi, higiene, penyimpanan bahan makanan, dan FIFO/FEFO.
Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, problem solving, analisis cost, dan koordinasi lintas departemen.
Mampu menggunakan Microsoft Excel untuk perhitungan HPP, monitoring cost, dan penyusunan laporan.

Responsibilities

Melakukan riset, pengembangan, dan inovasi menu makanan, khususnya masakan Nusantara, sesuai konsep dan kebutuhan bisnis.
Melakukan trial cooking, food testing, serta evaluasi rasa, tekstur, aroma, tampilan, dan kualitas produk.
Mengembangkan menu dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan baku, efisiensi produksi, target HPP, serta daya tarik konsumen.
Melakukan uji coba dan memastikan menu baru dapat diterapkan secara konsisten di central kitchen maupun seluruh outlet.
Melakukan perhitungan HPP setiap menu berdasarkan standard recipe, harga bahan baku, gramasi, dan yield.
Melakukan evaluasi food cost serta membandingkan HPP aktual dengan target perusahaan.
Memantau penggunaan bahan baku, waste, kehilangan hasil produksi, dan penyimpangan porsi.
Menganalisis kenaikan harga bahan baku serta memberikan rekomendasi penyesuaian resep atau alternatif bahan yang sesuai.
Berkoordinasi dengan Purchasing, Finance, dan tim operasional dalam pengendalian serta evaluasi profitabilitas menu.
Menyusun laporan HPP dan food cost secara berkala sebagai dasar evaluasi manajemen.
Mengevaluasi kendala operasional kitchen dan memberikan rekomendasi perbaikan kepada tim outlet.
Melakukan kunjungan rutin ke outlet serta menyusun laporan hasil inspeksi dan tindak lanjut perbaikan.