Supervisor R & D (Rumah Makan Nusantara)

PT PRIAMA FOOD INDONESIA; Bekasi; On-site; IDR 167,400,000 - 279,000,000; Full time

Job summary

PT PRIAMA FOOD INDONESIA membutuhkan Supervisor R&D untuk mengembangkan menu Nusantara, melakukan uji coba, dan memastikan kualitas di central kitchen maupun outlet. Kandidat harus berpengalaman di R&D F&B minimal 3 tahun dan mampu memimpin tim serta berkoordinasi dengan departemen terkait.

Posisi ini menuntut pemahaman teknis masakan Indonesia, kemampuan analisis biaya (HPP/food cost), serta kepatuhan pada SOP, sanitasi, dan keamanan pangan.

Qualifications

• Pendidikan minimal S1 di bidang terkait (Tata Boga, Perhotelan, M&F&B, Food Technology).
• Pengalaman minimal 3 tahun di bidang RnD F&B khususnya masakan Nusantara.
• Kemampuan memimpin tim kitchen dan koordinasi lintas departemen.

Responsibilities

• Riset, pengembangan, dan inovasi menu Nusantara sesuai konsep bisnis.
• Trial cooking, food testing, evaluasi rasa, tekstur, aroma, tampilan, kualitas produk.
• Kalkulasi HPP per menu berdasarkan standard recipe, bahan baku, gramasi, yield.
• Evaluasi food cost, perbandingan HPP aktual vs target perusahaan.
• Mengontrol konsistensi rasa, kualitas, porsi, tampilan, waktu penyajian di seluruh outlet.
• Koordinasi dengan purchasing, finance, operasional untuk pengendalian biaya dan profitabilitas.

Skills

Leadership

Communication

Problem solving

Cost analysis

Cross-department coordination

Excel proficiency

Education

S1 Tata Boga / Perhotelan / Manajemen F&B / Food Technology

Tools

Microsoft Excel

Job description

Supervisor R & D (Rumah Makan Nusantara)

• Melakukan riset, pengembangan, dan inovasi menu makanan, khususnya masakan Nusantara, sesuai konsep dan kebutuhan bisnis.
• Melakukan trial cooking, food testing, serta evaluasi rasa, tekstur, aroma, tampilan, dan kualitas produk.
• Mengembangkan menu dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan baku, efisiensi produksi, target HPP, serta daya tarik konsumen.
• Melakukan uji coba dan memastikan menu baru dapat diterapkan secara konsisten di central kitchen maupun seluruh outlet.
• Melakukan perhitungan HPP setiap menu berdasarkan standard recipe, harga bahan baku, gramasi, dan yield.
• Melakukan evaluasi food cost serta membandingkan HPP aktual dengan target perusahaan.
• Memantau penggunaan bahan baku, waste, kehilangan hasil produksi, dan penyimpangan porsi.
• Menganalisis kenaikan harga bahan baku serta memberikan rekomendasi penyesuaian resep atau alternatif bahan yang sesuai.
• Berkoordinasi dengan Purchasing, Finance, dan tim operasional dalam pengendalian biaya serta evaluasi profitabilitas menu.
• Menyusun laporan HPP dan food cost secara berkala sebagai dasar evaluasi manajemen.
• Mengkontrol konsistensi rasa, kualitas, porsi, tampilan, dan waktu penyajian makanan di seluruh outlet.
• Mengkontrol penerapan standar kebersihan, sanitasi, higiene personal, dan keamanan pangan.
• Mengevaluasi kendala operasional kitchen dan memberikan rekomendasi perbaikan kepada tim outlet.
• Melakukan kunjungan rutin ke outlet serta menyusun laporan hasil inspeksi dan tindak lanjut perbaikan.

4. Evaluasi, Pelaporan, dan Koordinasi

• Menyusun laporan berkala mengenai hasil inspeksi outlet, kualitas produk, HPP, food cost, waste, dan kondisi peralatan kitchen.
• Memastikan setiap temuan operasional memiliki tindak lanjut yang jelas dan terukur.
• Memberikan rekomendasi perbaikan operasional, pengembangan menu, efisiensi biaya, dan peningkatan kualitas produk kepada manajemen.

5. Supervisi dan Pengembangan Tim Kitchen

• Memastikan tim kitchen memahami dan menjalankan SOP, standard recipe, standar kualitas, serta target operasional.
• Melakukan coaching dan pelatihan terkait teknik memasak, konsistensi produk, efisiensi bahan baku, dan keamanan pangan.
• Mengevaluasi kinerja tim kitchen serta memberikan rekomendasi perbaikan terhadap kendala produktivitas dan kualitas kerja.

1. 2. Pendidikan minimal S1 bidang Tata Boga, Perhotelan, Manajemen F&B, Food Technology atau bidang terkait.
2. 3. Memiliki pengalaman minimal 3 tahun di bidang RnD F&B dari rumah makan nusantara seperti Rumah Makan Padang, dan lainnya.
3. 4. Memiliki pengalaman mengawasi operasional kitchen restoran, central kitchen, atau beberapa outlet menjadi nilai tambah.
4. 5. Wajib memiliki kemampuan memasak dan memahami karakteristik masakan Indonesia/Nusantara seperti Masakan Padang dan lainnya.
5. 6. Memahami R&D menu, trial cooking, standard recipe, food costing, perhitungan HPP, yield, dan pengendalian food cost.
6. 8. Memahami dasar keamanan pangan, sanitasi, higiene, penyimpanan bahan makanan, dan FIFO/FEFO.
7. 9. Memahami perawatan dasar peralatan kitchen serta mampu mengidentifikasi kerusakan dan mengoordinasikan perbaikannya.
8. 10. Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, problem solving, analisis biaya, dan koordinasi lintas departemen.
9. 11. Mampu menggunakan Microsoft Excel untuk perhitungan HPP, monitoring biaya, dan penyusunan laporan.
10. 12. Teliti, disiplin, berorientasi pada kualitas, efisiensi, dan pencapaian target.
11. 13. Bersedia melakukan kunjungan dan pengawasan rutin ke seluruh outlet sesuai kebutuhan operasional perusahaan.

Berapa tahun pengalaman kerjamu sebagai Supervisor Riset Dan Pengembangan?