head baker

Toko Kopi Klasik; Jakarta Selatan; On-site; IDR 156,240,000 - 245,520,000; Full time

Job summary

Toko Kopi Klasik mencari Head Baker & Pastry Development untuk memimpin divisi bakery dan pastry secara hands-on. Posisi ini menuntut pengalaman mengembangkan produk, merencanakan layout kitchen, serta mengelola biaya dan produksi, dengan fokus pada kualitas dan kepatuhan HACCP.

Kandidat akan bertanggung jawab atas desain menu, testing, hingga presentasi rencana bakery ke manajemen, sambil memimpin tim agar mencapai target kualitas tinggi secara konsisten.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di bidang bakery & pastry.
• Pengalaman sebagai Head Baker, Bakery Chef, atau pemimpin divisi.
• Terampil membuat menu, costings, dan analisis COGS.
• Memahami HACCP, GMP, dan sanitasi kitchen.

Responsibilities

• Merencanakan desain layout Kitchen Bakery.
• Melakukan inventory dan perencanaan produksi.
• Memimpin tim dan pengembangan produk pastry.
• Mengembangkan serta menguji menu dari konsep hingga siap jual.
• Membuat standard recipe dan menghitung biaya produksi.
• Memastikan kepatuhan HACCP, GMP, kebersihan, dan sanitasi.

Skills

Leadership

Bakery Expertise

Hands-on Leadership

Costing & COGS

Excel/Sheets

Tools

Excel

Google Sheets

Job description

Head Baker & Pastry Development bertanggung jawab atas seluruh operasional divisi bakery dan pastry, mulai dari perencanaan, persiapan produksi, pengembangan produk, pengendalian kualitas, pengelolaan biaya, hingga evaluasi hasil penjualan.

Kandidat wajib memahami proses pembuatan berbagai jenis bakery dan pastry secara mendalam serta mampu bekerja secara hands-on sekaligus memimpin tim.

Produksi Bakery dan Pastry

• Perencanaan dan Desain Layout Kitchen Bakery
• Inventory dan Perencanaan Produksi
• Leadership dan Pengembangan Tim

Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun di bidang bakery dan pastry.

Memiliki pengalaman sebagai Head Baker, Bakery Chef, Pastry Chef, Bakery Production Leader, atau posisi kepemimpinan yang setara.

Memiliki pengalaman membangun atau mengembangkan divisi bakery dari tahap awal menjadi nilai tambah.

Mampu melakukan development menu secara mandiri dari konsep hingga produk siap dijual.

Mampu membuat standard recipe, recipe costing, serta menghitung COGS secara detail.

Memahami prinsip HACCP, GMP, food safety, kebersihan, serta sanitasi kitchen.

Mampu merencanakan layout kitchen bakery dan menentukan kebutuhan peralatan produksi.

Memahami spesifikasi dan fungsi mesin serta peralatan bakery.

Memiliki pengetahuan dan jaringan supplier bahan baku, packaging, mesin, serta peralatan bakery.

Memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat, disiplin, tegas, teliti, dan bertanggung jawab.

Mampu bekerja dengan target, deadline, dan standar kualitas yang tinggi.

Bersedia bekerja secara hands-on dan tidak hanya memberikan instruksi kepada tim.

Mampu menggunakan Microsoft Excel atau Google Sheets untuk costing, inventory, dan laporan produksi.

Bersedia mengikuti proses practical test, product development test, dan presentasi perencanaan bakery.