Senior Pastry

Mongsim Bakery & Coffee; Jakarta Selatan; On-site; IDR 78,120,000 - 133,920,000; Full time

Job summary

Mongsim Bakery & Coffee mencari Senior Pastry untuk mengelola produksi pastry, menjaga kualitas, dan memimpin tim pastry di outlet. Posisi ini menuntut pengalaman 2–3 tahun di bakery serta kemampuan membaca resep dengan teliti dan mengelola peralatan dapur secara efisien.

Anda akan bekerja dalam shift, termasuk akhir pekan, dengan fokus pada konsistensi produk, standar hygiene, dan pelatihan staff baru. Domisili di Jakarta Selatan diutamakan untuk outlet kami.

Qualifications

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Diploma Culinary atau setara.
• Memiliki pengalaman 2–3 tahun di pastry/bakery, khususnya Senior Pastry.
• Berpengalaman di bakery, café, restaurant, hotel, atau pastry shop.
• Menguasai teknik mixing, proofing, baking, filling, shaping, finishing.
• Mampu membaca resep dengan baik dan menjaga konsistensi produk.

Responsibilities

• Mengelola proses produksi pastry sesuai recipe, standar kualitas, dan target produksi.
• Menyiapkan bahan baku pastry dan memastikan FIFO/FEFO.
• Memastikan proses mixing, shaping, proofing, baking, filling, finishing berjalan tepat.
• Menjaga kualitas, rasa, tekstur, ukuran, tampilan produk.
• Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan.
• Koordinasi tim pastry—membantu Head Baker dan memberi arahan.
• Training anggota tim baru dan membagi tugas sesuai kemampuan.
• Menjaga kebersihan area kerja serta keamanan peralatan.
• Mendukung pengembangan produk pastry baru dan evaluasi produk berjalan.
• Membantu operasional harian dan penanganan masalah produksi.

Skills

Leadership

Teamwork

Problem solving

Detail oriented

Cepat bekerja di produksi volume besar

Education

SMK Tata Boga / Diploma Culinary

SMA/SMK

Tools

Oven

Mixer

Proofer

Chiller/Freezer

Job description

SENIOR PASTRYJob Description

Produksi Pastry

• Bertanggung jawab dalam proses produksi pastry sesuai recipe, standar kualitas, dan target produksi.
• Menyiapkan dan mengolah bahan baku pastry sesuai standar penggunaan.
• Memastikan seluruh proses mixing, shaping, proofing, baking, filling, dan finishing dilakukan dengan tepat.
• Memastikan produk yang dihasilkan memiliki kualitas, rasa, tekstur, ukuran, dan tampilan yang konsisten.
• Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan.

Quality Control

• Memastikan seluruh produk pastry memenuhi standar kualitas yang telah ditetapkan.
• Melakukan pengecekan hasil produksi dan mengidentifikasi produk yang tidak sesuai standar.
• Menjaga konsistensi recipe dan standar plating/finishing.
• Memastikan kebersihan area kerja, equipment, dan penyimpanan bahan sesuai standar hygiene & food safety.

Koordinasi Tim

• Membantu Head Baker / Pastry Chef dalam mengatur pekerjaan tim pastry.
• Memberikan arahan dan pendampingan kepada Baker/Pastry Staff atau Daily Worker.
• Membagi pekerjaan berdasarkan kebutuhan produksi dan tingkat kemampuan masing-masing anggota tim.
• Memastikan pekerjaan tim berjalan sesuai timeline dan target produksi.
• Membantu melakukan training kepada anggota tim baru.

Inventory & Preparation

• Membantu melakukan pengecekan stok bahan baku pastry.
• Menginformasikan kebutuhan bahan baku kepada atasan atau Purchasing.
• Melakukan preparation bahan dan produk untuk kebutuhan operasional harian.
• Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan baik.
• Meminimalkan waste dan penggunaan bahan yang tidak sesuai standar.

Product Development

• Membantu melakukan trial dan pengembangan produk pastry baru.
• Memberikan masukan terkait rasa, tekstur, tampilan, dan efisiensi proses produksi.
• Membantu melakukan evaluasi terhadap produk yang sudah berjalan.
• Menjaga kerahasiaan recipe dan standar produksi perusahaan.

Operational Support

• Memastikan area kerja selalu bersih dan tertata sebelum, selama, dan setelah produksi.
• Memastikan penggunaan equipment dilakukan dengan benar dan aman.
• Melaporkan kerusakan equipment atau kendala produksi kepada atasan.
• Membantu menyelesaikan masalah produksi yang terjadi di kitchen.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk weekend dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Diploma Culinary atau setara.
• Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di bidang pastry/bakery, khususnya sebagai Senior Pastry atau posisi setara.
• Memiliki pengalaman bekerja di bakery, café, restaurant, hotel, atau pastry shop.
• Menguasai basic hingga advanced pastry production.
• Memahami teknik mixing, proofing, baking, filling, shaping, dan finishing.
• Memahami penggunaan oven, mixer, proofer, chiller/freezer, dan equipment pastry lainnya.
• Memahami standar food safety, hygiene, sanitasi, FIFO/FEFO.
• Mampu membaca dan mengikuti recipe dengan baik serta menjaga konsistensi produk.
• Memiliki kemampuan leadership dan teamwork yang baik.
• Mampu memberikan arahan dan melakukan training kepada junior staff.
• Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki perhatian tinggi terhadap detail.
• Mampu bekerja dengan cepat dalam kondisi high-volume production.
• Memiliki kemampuan problem solving yang baik.
• Bersedia bekerja shift, weekend, dan public holiday.
• Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.
• Berpengalaman
• SMA/SMK
• 25 - 35 Tahun
• Terima kandidat tanpa foto diri
• Terima kandidat dari mana saja