Un·e Responsable de la Cuisine Centrale H/F

Mairie; Redon; Sur place; EUR 36 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible. Vous supervisez la production des repas quotidiens en période scolaire et pendant les vacances, encadrant une équipe de 4 agents.

Vos missions incluent le respect des normes Egalim/AGEC/SNANC, la traçabilité, la sécurité sanitaire, et le développement d'une approche écoresponsable, avec élaboration des menus et gestion budgétaire.

Qualifications

• Connaissance des normes Egalim, AGEC et SNANC et traçabilité sanitaire.
• Expérience en gestion d'équipe dans la restauration collective.
• Maîtrise des exigences qualité, sécurité et écoresponsabilité.
• Capacité à élaborer menus classiques et végétariens et suivre le Plan Nutritionnel.

Responsabilités

• Veiller au respect des normes et certifications, traçabilité et sécurité sanitaire.
• Manager l'équipe de production des repas et organiser les tâches.
• Élaborer les menus en accord avec les PAIs et assurer le coût de revient.
• Participer à l'élaboration de la commande publique et au suivi des marchés.

Connaissances

Restauration collective

Gestion de projets

Management équipe

Hygiène alimentaire

Traçabilité

Planification menus

Description du poste

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible.Au sein d'une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires.Vos principales missions sont :-Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l'écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,-Manager l'équipe de production des repas,-Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d'hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé,-Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l'élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d'investissement,-Développer la mission éducative de la restauration collective,-Veiller au maintien de l'état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Savoir-faire / Savoir être

• Techniques de la restauration collective et sa règlementation
• Outils d'information et de gestion de projets
• Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation
• Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance
• Autonomie, capacités d'anticipation, d'innovation, force de proposition et aide à la décision
• Capacité d'encadrement et de fédération des équipes
• Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité

Informations complémentaires

• Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d'1 an
• Durée de temps de travail hebdomadaire : temps complet (39h avec 23 jours de RTT)
• Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l'employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe

Experience: 2 An(s)Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revientQualification: CadreSecteur d'activité: Administration publique générale