Un.e Responsable de la Cuisine Centrale

Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation, CV, diplôme(s), dernier arrêté),; Redon; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Rémunération statutaire

Régime indemnitaire

COS et Amicale du personnel

Assurance complémentaire santé

Résumé du poste

La Ville de Redon recherche un(e) responsable de cuisine centrale pour assurer le remplacement d’un agent indisponible et diriger une équipe de 4 agents. Vous serez chef de production des repas quotidiens en période scolaire et pendant les vacances, en veillant à la sécurité, à la traçabilité et au respect du budget.

Vous développez les menus, coordonnez les commandes publiques et participez au projet de réhabilitation de la cuisine.

Qualifications

• Techniques de la restauration collective et sa règlementation
• Outils d’information et de gestion de projets
• Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation
• Mise en œuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance
• Autonomie, capacités d’anticipation, d’innovation, force de proposition et aide à la décision
• Capacité d’encadrement et de fédération des équipes
• Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Responsabilités

• Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC).
• Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l’écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires.
• Manager l’équipe de production des repas.
• Elaborer les menus classiques et végétariens et veiller au respect des PAI.
• Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d’hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé.
• Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l’élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d’investissement.
• Développer la mission éducative de la restauration collective.
• Veiller au maintien de l’état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Connaissances

Restauration collective

Gestion de projets

Management d’équipe

Administration publique

Autonomie

Encadrement

Rigueur et discrétion

Description du poste

REDON : Commune de 10 342 habitants
Aux carrefours de 2 régions (Bretagne et Pays de la Loire) et de 3 départements (Ille-et-Vilaine, Morbihan et Loire Atlantique), la Ville de REDON est idéalement positionnée au cœur du triangle stratégique Rennes, Nantes, Vannes et est reliée par un réseau ferroviaire performant qui la positionne à 2h05 de Paris.

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d’un agent indisponible.

Au sein d’une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires.

Vos principales missions sont:

Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l’écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,

Manager l’équipe de production des repas,

Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d’hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé,

Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l’élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d’investissement,

Développer la mission éducative de la restauration collective,

Veiller au maintien de l’état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Profile description

Techniques de la restauration collective et sa règlementation

Outils d’information et de gestion de projets

Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation

Mise en œuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance

Autonomie, capacités d’anticipation, d’innovation, force de proposition et aide à la décision

Capacité d’encadrement et de fédération des équipes

Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Informations complémentaires

Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d’1 an ;

Durée de temps de travail hebdomadaire: temps complet(39h avec 23 jours de RTT);

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l’employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe.

M. Le Maire - Service des Ressources Humaines - 18 Place Saint Sauveur - 35600 Redon