RESPONSABLE DE CUISINE RELAIS (H/F)

MAIRIE DE CAEN; Caen; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Caen, à travers la Direction de l'Éducation, recrute un responsable de cuisine relais pour superviser l'équipe et assurer la réception, la remise en temperature et la distribution des repas sur les sites scolaires.

Vous veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP), gérerez les stocks et aiderez à l'élaboration des menus en collaboration avec les référents, tout en assurant le reporting à votre hiérarchie.

Qualifications

• Expérience en collectivité, restauration collective préférable.
• Maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Connaissance des règles HACCP, GEMRCN et PNNS; PMS.

Responsabilités

• Réception, remise en température et distribution des repas selon les normes d'hygiène.
• Gérer les stocks de denrées et de matériel et signaler les besoins de maintenance.
• Encadrer et former l'équipe d'agents polyvalents sur le site.
• Collaborer avec les services éducatifs et la DDPP lors des inspections.
• Participer à l'élaboration des menus et au PMS.

Connaissances

Gestion des stocks

Règles et procédures

Gestion des commandes

Supervision des menus

Outils

Pack Office

Description du poste

La Direction de l'Éducation de la Ville de Caen représente 400 agents permanents et 350 agents non permanents répartis entre l'administration centrale et les 30 sites scolaires.La Direction de l'Éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour.Au sein de la Direction de l'Éducation et sous l'autorité du coordonnateur restauration, vous assurez des fonctions de gestion de la cuisine relais, des fonctions techniques (réception, remise en température et distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire) et d'encadrement de l'équipe d'agents polyvalents dont vous êtes responsable sur le site scolaire.ACTIVITÉSRéception, remise en température et distribution des repas :- Assurer, en lien avec le/la référent(e), la gestion prévisionnelle des rationnaires via le logiciel métier,- Garantir le bon fonctionnement de la cuisine relais : réception, petites préparations, remise en température, cuissons qualitatives, distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,- Participer activement à l'entretien des locaux de la cuisine relais, réaliser et contrôler l'hygiène des locaux,- Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour régulière,- Gérer les stocks de denrées spécifiques, de produits d'entretien et de matériels,- Signaler les besoins de maintenance des matériels au coordonnateur restauration,- Collaborer activement avec le/la référent(e) de l'établissement scolaire sur les aspects de gestion du personnel et des effectifs,- Etre l'interlocuteur privilégié des services de la Direction Départementale de la Protection des Populations lors des inspections.Management de l'équipe :- Encadrer les agents et répartir leurs tâches de travail en fonction des contraintes organisationnelles et individuelles,- Réaliser les entretiens annuels des agents,- Gérer des bons de récupération des agents de l'équipe de restauration,- Assurer le partage de l'information auprès des membres de l'équipe,- Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste.Activités spécifiques- Participer aux commissions de menus,- Participer à l'élaboration des PAI (projet d'accueil individualisé) et en appliquer les consignes,- Collaborer avec la commande centralisée,- Participer à l'entretien des locaux scolaires à hauteur d'environ 20% de son temps de travail.PROFILS RESQUIS ET COMPETENCES :- Vous justifiez d'une expérience professionnelle en collectivité et plus particulièrement en restauration collective. Une expérience en gestion et animation d'équipe serait un atout.- Vous maitrisez :- Les techniques culinaires- Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage.), et démarche HACCP,- Les recommandations du GEMRCN et du PNNS et les principes d'un PMS,- L'élaboration et la mise en place d'un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d'entretien.- Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows- Vous savez rendre compte, appliquer et faire appliquer les règles et consignes de votre hiérarchie- Vous avez le sens des responsabilités, des relations humaines- Organisé(e), rigoureux(se), disponible, réactif(ve), esprit d'équipeCONDITIONS :- Poste à pourvoir dès que possible- A temps complet et non complet- Station debout prolongée - Port de charges- Déplacements sur d'autres sites selon les nécessités pour garantir la continuité de service auprès des enfants

Type de contrat CDD - 1 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 1868.0 Euros sur 12 mois

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale