Responsable d'exploitation restauration collective (H/F)

ERDRE CENS CHEZINE RESTAURATION DURABLE; Saint-Herblain; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

ERDRE CENS CHEZINE RESTAURATION DURABLE recherche un Responsable d'exploitation restauration collective (H/F) pour piloter l’ouverture et l’exploitation opérationnelle à Saint-Herblain. Vous dirigerez les équipes, fixerez les plannings et garantirez la qualité des services, tout en veillant à la sécurité et à la conformité des activités.

La mission inclut la mise en place des procédures, le pilotage des achats et des livraisons, le recrutement et l’intégration du personnel et le déploiement des

Qualifications

• Expérience confirmée en management et en cuisine centrale.
• Capacité à fédérer des équipes plurielles et à travailler en mode projet.
• Maîtrise des règles HACCP et de la réglementation restauration collective.

Responsabilités

• Piloter et optimiser la mise en marche opérationnelle de la société et des sites.
• Gérer les achats, les stocks et les livraisons liés à l'exploitation.
• Élaborer et suivre les plannings de production et les tournées de livraison.
• Conduire le recrutement et la formation du personnel, en lien avec l’organigramme.
• Garantir la conformité aux exigences réglementaires et assurer la sécurité des personnes et des locaux.

Connaissances

Analyse de données

Amélioration de la performance

Pilotage production & exploitation

Description du poste

Responsable d'exploitation restauration collective (H/F)

Responsable d'exploitation restauration collective (H/F) 44 - Saint-Herblain

Offre n° 213KYRP
Responsable d'exploitation restauration collective (H/F)

Vos missions :La mise en marche opérationnelle de la Société pour 2028, sera votre 1ère mission. Avec l'appui du Directeur Général et du Responsable administratif et financier et notamment :

• Piloter et contribuer à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire et du dossier de demanded'agrément, avec l'appui d'un laboratoire
• Piloter l'ensemble des achats liés à la mise en marche opérationnelle de la Société (denrées, informatique, maintenance, véhicules ..)
• Réaliser le paramétrage e-PMS et l'ensemble des autres paramétrages sur la GPAO
• Définir les tournées de livraison
• Contribuer à la conception des fiches de poste et au pilotage des recrutements, sur la basede l'organigramme cible ; étant précisé qu'une partie des recrutements proviendra du personnel municipal des villes actionnaires
• Contribuer activement à la conception des procédures et outils de gestion permettant unpilotage efficient de la Société et sa conformité avec la réglementation (fonctions opérationnelles + sécurité)
• Contribuer à la réception des travaux de construction, prévue fin 2027
• Générer les plannings de production et de passation des commandes fournisseurs
• Se former aux équipements de cuisine et logiciels métier, au dispositif de sécurité bâtiment
• Contribuer activement aux actions d'intégration du personnel pour une pleine efficacité lors du démarrage de l'exploitation

Vos missions, au-delà de la phase d'ouverture :

• Management opérationnel de la Société, en lien étroit avec les équipes opérationnelles et des fonctions support et notamment :
• Piloter la production
• Piloter les approvisionnements, la gestion des stocks, l'allotissement et les livraisons
• Piloter la maintenance avec une approche pluriannuelle et préventive
• Piloter les fonctions de nettoyage des locauxAvec l'appui des 4 responsables des 4 missions indiquées ci-dessus positionnées en management direct
• Contrôler le respect et garantir l'efficacité et la pertinence des procédures
• Assurer le management des 4 agents positionnés sous sa responsabilité directe (en lien avec les 4 missions indiquées ci-dessus)
• Etablir les plannings de travail annuel
• Effectuer les entretiens d'évaluation
• La mise à jour les fiches de postes
• Gérer les remplacements, les congés, les besoins de formation
• Suppléer les absences sur les missions sensibles
• Garantir la conformité à la réglementation, dont notamment les obligations HACCP, PMS, Lois Egalim, le port des EPI par le personnel
• Participer aux visites des Organismes de contrôle et mettre en place les actions préventives et correctives qui en découlent
• Garantir une parfaite continuité de service en adaptant l'organisation aux situations
• Garantir une agilité organisationnelle au regard notamment d'une montée en chargede la Société et de l'évolution des besoins qui pourrait être exprimée par les actionnaires
• Assurer une veille, notamment juridique, relevant de son périmètre
• Contribution aux activités transverses et notamment :
• Favoriser l'intégration, le travail collaboratif, le sentiment d'appartenance, le bienêtre au travail, la performance collective et le développement des compétences de chacun, par une posture idoine et des actions concrètes portées par le Directeur Général
• Contribuer aux fonctions supports et assurer la fluidité quotidienne des flux dedonnées sur les fonctions support
• Participer aux projets d'entreprise tels que la RSE et la Qualité
• Contribuer aux réflexions sur l'évolution des menus
• Participer aux instances décisionnelles et collégiales

Profil : Expérience confirmée en management et en cuisine centrale, Doté-e d'un esprit fédérateur et d'un sens du leadership, vous savez faire travailler ensemble des équipes aux provenances multiples (privé/public et public de différents mairies)- Vous êtes convaincu et rompu aux organisations mixtes : hiérarchique et en mode projet

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 38H/semaine Travail en journée
Salaire

• Selon profil

Déplacements Déplacements: Ponctuels Zone départementale

Expérience

• 3 An(s) - En cuisine centrale Cette expérience est indispensable

Compétences

• Analyse de données de production
• Mettre en place des solutions d'amélioration de la performance
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Restauration collective sous contrat