Un.e Responsable de la Cuisine Centrale H/F

Mairie-De-Redon; Redon; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour remplacer un agent indisponible. Vous dirigerez une équipe de production des repas quotidiens et gérerez les aspects techniques et administratifs du service en période scolaire et de vacances scolaires.

Poste à pourvoir le 01/11/2026 pour un an; rémunération statutaire + indemnitaire + COS et complémentaire santé. Vous veillerez au respect des normes et au pilotage du budget du service.

Qualifications

• Connaissance des normes Egalim, AGEC et SNANC et réglementations de la restauration collective.
• Maîtrise du suivi administratif, juridique, commande publique et finances.
• Aptitude à l’encadrement et à fédérer les équipes.

Responsabilités

• Veiller au respect des obligations réglementaires et certifications.
• Contrôler la production, la traçabilité et la sécurité sanitaire.
• Manager l’équipe de production des repas.
• Elaborer les menus classiques et végétariens et respecter le PAI et le Plan Nutritionnel.
• Répondre aux exigences des services de contrôle et maîtriser les coûts.
• Définir les besoins d’investissement et suivre les marchés alimentaires.
• Développer la mission éducative de la restauration collective.
• Participer au projet de réhabilitation et au maintien de la production pendant les travaux.

Connaissances

Management

Pilotage RH

Organisation

Autonomie

Rigueur

Formation

Formation en restauration collective

Outils

Outils de gestion de projets

Description du poste

REDON : Commune de 10 342 habitants

Aux carrefours de 2 régions (Bretagne et Pays de la Loire) et de 3 départements (Ille-et-Vilaine, Morbihan et Loire Atlantique), la Ville de REDON est idéalement positionnée au cœur du triangle stratégique Rennes, Nantes, Vannes et est reliée par un réseau ferroviaire performant qui la positionne à 2h05 de Paris.

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d’un agent indisponible.

Au sein d’une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires.

Vos principales missions sont:

Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l’écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,

Manager l’équipe de production des repas,

Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d’hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé,

Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l’élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d’investissement,

Développer la mission éducative de la restauration collective,

Veiller au maintien de l’état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.

Profile recherché

Techniques de la restauration collective et sa règlementation

Outils d’information et de gestion de projets

Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation

Mise en œuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance

Autonomie, capacités d’anticipation, d’innovation, force de proposition et aide à la décision

Capacité d’encadrement et de fédération des équipes

Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Informations complémentaires

Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d’1 an ;

Durée de temps de travail hebdomadaire: temps complet(39h avec 23 jours de RTT);

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l’employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe.

M. Le Maire - Service des Ressources Humaines - 18 Place Saint Sauveur - 35600 Redon